Un jus parfumé et acidulé, sur une aile de raie cuite à l'arête. Attention à la qualité et à la maturité des citrons, qui feront toute la différence dans l'assiette. Pour 4 personnes. Prenez 4 petites ailes de raie. Épluchez-les des deux côtés et jetez la peau. A l'aide d'une solide paire de ciseaux, parez-les soigneusement, en enlevant les chairs « pendantes » et en découpant le bord des ailes pour créer un bel arrondi. Conservez les parures. Pelez à vif 2 citrons de Menton... Lire la suite »