ALAIN PASSARD : L'ARPEGE VOUS OFFRE UNE TARTE AUX POMMES BOUQUET DE ROSES
Alain Passard, le chef de l'Arpège, a produit voici peu une tarte aux pommes bouquet de roses. Mon dessert préféré maltraité par des kilos de glaçage ou d'abricotage gélatineux chez la plupart des pâtissiers est ici livré dans sa plus simple expression. Une fine pâte feuilletée couronnée de lamelles de pommes en corolles.
Chaque lamelle de pommes est découpée patiemment. Deux millimètres de peau Lire la suite »
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