1/ Désosser ou faire désosser par votre boucher un canard sauvage. 2/ Tailler des lamelles dans les filets et faire de même avec 300 g de lard gras. Assaisonner, arroser d'un filet de cognac. 3/ Dans une terrine, rassembler la chair des cuisses désossée et dénervée, le collet de porc, la noix de veau et le foie du canard découpés en morceaux, les échalotes ciselées suées au beurre, la mie de pain, les oeufs battus et le cognac. Saler et poivrer le tout. 4/ Ajouter le quatre épices... Lire la suite »