Votre poissonnier se fera un plaisir non seulement de bien peler les queues de lotte, mais d'enlever l'arête centrale pour ne laisser Que les filets, qu'il suffit de couper en gros cubes - environ 6 par brochette.Laisser mariner les morceaux de poisson à température ambiante entre une et deux heures avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une à deux gousses d'ail concassée, sel, poivre, une grosse pincée de piment d'Espelette, un peu de persil coupé... Lire la suite »