Suite de la saga, « comment le caviar arrive dans l’assiette« , enfin façon de parler, dans la petite cuillère plutôt. Je reprends où je vous ai laissés hier, à savoir chez Prunier à Montpon Ménestérol, au moment où les œufs sont prélevés sur les poissons. Une fois les œufs prélevés ils sont répartis par lots (pour la traçabilité) en fonction de leur couleur. Il faut savoir que plus un caviar est clair, plus il sera onctueux (un petit peu plus gras),... Lire la suite »