Le caviar d’aubergine à l’indienne, « baigan ka bharta », est une recette traditionnelle et très classique du Nord de l’Inde qui rejoint en beaucoup de points la recette Méditerranéenne. Les aubergines sont réduites en purée puis mélangées à une délicieuse compotée d’oignon et de tomates. La préparation est  parfumée avec du piment, du curcuma, du gingembre et de la coriandre fraîche.En Inde, les aubergines sont pelées à la flamme ce qui donne un goût très... Lire la suite »