La surexploitation des rivières et le pêche incontrôlée ont conduit à un déclin presque total de la population des esturgeons ; les importations de caviar de la Mer Caspienne sont désormais interrompues. Afin de préserver l’espèce et garantir le processus de production du caviar ainsi que sa qualité, Caviar des Pyrénées parie sur un élevage en montagne. C’est dans l’eau pure et cristalline aux sources de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que... Lire la suite »