Composé de caille au cœur de bettes et poivre de guinée Pour 6 personnes  Ingrédients:  6 cailles3 tranches de jambon italien6 feuilles de bettes150 gr de beurre375 gr de champignons de Paris1 bouquet de persil plat12 jeunes carottes6 tranches de foie gras30 ml de crème180 ml de fonds de volaillesel et poivre de guinée (ou poivre noir)1 paquet de pâte à Tempura  Procédé: Désosser les cailles et détacher les suprêmes. Envelopper chaque suprême dans une demi tranche... Lire la suite »