Prévoir 3 coquilles par personnes ( pour une entrée ) 2 blancs de poireau Sel et poivre du moulin 1 échalote persil plat beurre coupé en dés dans un bol d’eau glacée ( très important pour que la sauce soit parfaite ) Ouvrir les huîtres, jeter la première eau. Laisser les huîtres refaire de l’eau, la récupérer et la filtrer dans une gaze. Réserver les huîtres pour un autre repas. Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer. Couper le blanc de... Lire la suite »