antigone XXI Alors, le seitan, c'est fait à partir de gluten et c'est très, très riche en protéines.
Tu peux l'acheter tout préparé (le plus simple pour goûter), on en trouve de la marque Lima en mag bio : je crois qu'il est très bon mais je ne l'ai jamais essayé à dire vrai, car je fais toujours le mien moi-même.
Pour le faire soi-même, il suffit d'acheter du gluten (en poudre, paquet de 500g. au rayon 'farines'), cela revient à bien moins cher et ce n'est pas très difficile. Pour la préparation, tu peux te référer aux recettes de VG-Zone (Sébastien est un maître en la matière) : du plus simple (http://vg-zone.net/2007/09/22/seitan-v10/), au plus élaboré (http://vg-zone.net/2009/11/22/seitan-royal/) via un autre encore que j'adore (http://vg-zone.net/2008/06/11/seitan-fume-a-la-suedoise/)...
Si tu as un souci, je t'envoie une préparation plus détaillée ! le 11 septembre 2012, 20:32 Supprimer

Encore des liens ! :)
La préparation ne m'a pas l'air compliqué... Je pense essayer en tout prêt avant quand même.
En fait, ça me rappelle un peu la préparation du pain... Bien que je note que la levure ne soit pas obligatoire. La différence majeure étant que l'on fait la cuisson dans l'eau. Je ne me trompe pas ? Après, pour les ingrédients à rajouter au gluten, finalement, c'est un peu comme on veut, non ?
Merci pour tes réponses, c'est gentil de prendre le temps de m'expliquer ;) le 11 septembre 2012, 20:41 Supprimer

antigone XXI En fait, il n'y a même pas besoin de levure du tout. Tu prends juste ton gluten, tu le mélanges à de l'eau (sauce soja, épices, vin, tout ce qu'il y a dans tes placards), tu pétris bien (c'est très rigolo) et ensuite, tu peux le faire cuire comme tu veux : en court-bouillon, vapeur, au four, etc. Il y a plein de techniques différentes et toutes donnent un résultat différent... et même quand tu en manges dans le commerce ou en restaurant, tu peux être surprise de la diversité de seitan possibles ! Parfois, ce sera délicieux, parfois... maouaif ! ;-)
De rien, ça me fait plaisir ! le 11 septembre 2012, 20:50 Supprimer

Ca m'a même l'air plus simple que du pain ! :) Je me demande si je ne vais tester directement par moi-même... Bon, je prends note.
Finalement, je pourrais bien passer du côté des végétaliens plus tôt que prévu :)

Une dernière petite question mais ça, c'est seulement si tu as le temps. Je sais que le soja est très riche en protéines. Que penses-tu de ce qui est dit, comme quoi il influencerait le système hormonal (et pas forcément dans le bon sens) ? Je te demande ça car j'en consommais beaucoup avant et j'ai arrêter à cause de ces polémiques... J'ai une famille à antécédents. le 11 septembre 2012, 20:56 Supprimer

antigone XXI Oups, désolée, j'avais quitté le poste !
Alors, concernant le soja... c'est une question assez complexe je t'avoue et je n'ai pas encore pris le temps de faire vraiment la part des choses dedans. On lit parfois effectivement des accusations sur les effets des phyto-oestrogènes (en fait des isoflavones) du soja, qui ne seraient pas sans danger pour la santé humaine... Très franchement, je n'en sais rien, j'ai lu aussi que ces accusations seraient souvent le fait des industriels de la viande/lait car le soja représente une immense menace pour eux... et donc que les études seraient commanditées.
Pour ma part, je n'ai strictement rien contre le soja, je pense que c'est une très bonne source de protéines complètes qui a des effets bénéfiques pour la santé. Comme pour toute chose, le soja a sa place dans notre alimentation (il ne faut pas oublier que l'endroit où l'on en consomme le plus, et ce, depuis des siècles, est le Japon, pays où l'espérance de vie est la plus longue au monde), mais en quantité modérée. Le problème de nouveaux vg, c'est qu'ils ont tendance à mettre du soja partout (yaourt, tofu, sauce, tempeh, miso, etc.) et que 3 à 5 portions par jour, c'est un peu beaucoup, surtout dans le cas d'un allergène. Donc le mieux est d'en consommer régulièrement, mais de savoir varier ses sources de protéines végétales : du soja, oui, mais en alternance avec des lentilles, du seitan, des légumineuses, des noix, etc. Et bien sûr, toujours du soja bio (non-OGM) et plutôt local, si possible. Et encore mieux, les produits fermentés à base de soja (tamari, tempeh, miso) ou les moins transformés possibles (edamame...)
Voilà ! :-) le 12 septembre 2012, 10:37 Supprimer

Ne t'inquiète pas, je me suis doutée que tu n'étais plus sur internet. Et puis, tu es déjà bien gentille de me répondre...

Je vais réintégrer le soja en y allant mollo et comme tu dis, ne pas en mettre partout. Bon, le miso, j'en ai toujours dans mon alimentation de toute façon. Par contre, j'ai encore des choses à découvrir... Tempeh et tamari, je ne connais pas...

Biz et merci ;) le 12 septembre 2012, 13:28 Supprimer