Profils de lames. Pour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n'ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames. V-edge : la plupart des couteaux japonais, Haiku, Type 301, Kasumi. Très adapté pour chairs fragiles mais pas que. S'impose de plus en plus sous l'influence de la société Chroma, le précurseur en la matière. Facilité d'aiguisage car angle presque plat. Convexes : couteaux européens... Lire la suite sur le blog ›
Cet article provient du blog Blog Japon. Chroma est également auteur de Le Japon - Périodes Nara et Heian [1/3] et Sankin-kôtai, de Tokyo à Versailles.