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actus Coque
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OEUF D’OIE A LA COQUE
Par christianecuisine dans cuisine , le 7 avril 2011, 19:07
1 oeuf d’oie par personne Vinaigre blanc Sel fin Baguette Beurre Salade Sortir l’oeuf d’oie une heure avant la cuisson. Bien laver l’oeuf sous un filet d’eau froide. Faire bouillir d’eau dans une casserole adaptée à la taille de l’oeuf, verser un filet de vinaigre blanc et... Lire la suite »
Macarons au caramel au beurre salé
Par Duo en cuisine dans cuisine , le 5 septembre 2009, 08:29
Oh... le caramel au beurre salé... Je me damnerais! Alors des macarons au caramel au beurre salé... Pour une vingtaine de macarons: Pour les coques: -2 blancs d'œuf (c'est à dire 2x35 g de blancs) -150 g de sucre glace -80 g d'amandes en poudre -20 g de sucre en poudre -10 g de cacao -sel et jus de citron ... Lire la suite »
Madeleines COque Nutella
Par La Popotte d Anne-Charlotte dans cuisine , le 8 mars 2012, 06:58
Extra moelleuses, le ventre bien gonflé, une coque au Nutella... Je parie que mes madeleines vont vous faire craquer. Et gare à celles et ceux qui ne veulent pas s'en mettre plein les doigts... Madeleines Coque Nutella Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :- 3 oeufs entiers- 150g de beurre demi sel- 150g de... Lire la suite »
Découpage d'un crabe
Par Gatovert dans cuisine , le 8 avril 2009, 22:13
A - Poser le crabe sur dos et détacher les pinces, par un mouvement de torsion, puis les pattes, en les cassant le plus près possible de la carapace, à la dernière articulation.B - Briser la coque de chaque pince, en veillant à ne pas écraser la chair à l'intérieur ; extraire la chair et vider également le... Lire la suite »
La recette Fruits de Mer : Linguine aux Praires (Clams) et son Pesto de Roquette
Par Recettes Mères Filles dans cuisine , le 17 février 2011, 09:48
Préparation 10 minutes / Cuisson 10 à 15 minutesIngrédients pour 2 personnes :24 praires ou coques5cl vin blanc5cl crème liquide1 gousse d’ail 1 échaloteSel, poivre150 à 200g de linguine (ils ressemblent à des spaghettis)Pour le pesto à la roquette : L’avantage de faire son pesto soi-même c’est que vous... Lire la suite »
Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!
Par TitAnick dans cuisine , le 29 septembre 2010, 08:00
L'amande, produite par l'amandier qui fleuri à la fin de l'hiver, est le noyau d'un fruit à coque. Il en existe plusieurs variétés. En général, les amandes arrivent à maturité vers la fin septembre. Elles sont cueillies vertes ou à maturité lorsque la peau verte sèche et noircie sur l'arbre et laisse... Lire la suite »
Cuisson des oeufs
Par moum007 dans cuisine , le 17 avril 2010, 11:57
L'œuf à la coque : Il doit avoir le blanc cuit et le jaune encore liquide. Il faut le plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. L'œuf mollet : Il est un peu plus cuit que l'œuf à la coque : le jaune doit être épais mais encore coulant. Il faut le... Lire la suite »
Ma recette de macarons à la vanille
Par Axou fait sa ptite cuisine dans cuisine , le 17 novembre 2010, 10:21
Lundi, je vous parlais de mes différents livres de macarons. Il est temps de vous donner une de mes recettes préférés : celle des macarons à la vanille ! Ingrédients (pour une trentaine de coques) : 110g de poudre d’amande225g de sucre glace4 blancs d’œufs50g de sucre1/2 gousse de vanille (ou de... Lire la suite »
Guacamole de Cyril Lignac
Par Roxy22 dans cuisine , le 11 mars 2011, 09:46
J’aime beaucoup les recettes de Cyril Lignac et je suis en train de me constituer tout ses petits livres « Oui Chef ». Bon, j’en suis au tome 2 c’est le début, mais j’achèterai les autres très vite . La recette du guacamole est tirée du tome 2 : Pour la déco, j’ai piqué l’idée de Cyril car... Lire la suite »
Tartelette fondante et sa coque au chocolat *4 jaunes d'oeufs*
Par la crevette enchantée dans cuisine , le 21 avril 2012, 22:00
Assalam alaykoum / Bonjour les amis, Oooh comme elles sont fondantes ces tartelettes, le goût est sublime et nous a tous enchanté. Une délicieuse recette avec uniquement des jaunes d'oeufs. N’ayant pas le moule que Magalie a utilisé pour sa recette, j’ai opté pour la version tartelette, et j’ai décoré à... Lire la suite »
La délicate beauté de l'ornithogale (ou aspergettes des bois dans leur coque croustillante, sabayon à l'orange)
Par ericb dans cuisine , le 30 mai 2010, 08:00
Lorsque je suis tombé sur ces adorables petites asperges, mes sens se sont mis en éveil. Et quand j'ai lu leur nom, ornithogales, sur l'ardoise, j'ai craqué. Plus pour le côté ornitho (pas pu m'empêcher de penser à la bébête rigolote) que [...] Lire la suite »
CONFITURE DE RHUBARBE, POMMES ET FRUITS DE LA PASSION
Par hermione65 dans cuisine , le 17 juin 2009, 09:00
Le fruit de la passion, aussi nommé grenadille, est recouvert d'une épaisse peau jaune clair ou brun violacé, non comestible. La pulpe gélatineuse enrobe de petites graines comestibles; elle est sucrée, juteuse, acidulée et très aromatique.Les espèces de fruits de la passion les plus connues ont une coque... Lire la suite »
Macaron à la farine de noix, ganache choco-caramel
Par lulubelle dans cuisine , le 29 avril 2010, 10:00
Des coques composées d'un mélange d'amandes et de farine de noix et une ganache chocolat-caramel. Ces petites... Lire la suite »
01_L'APERITIF : "Un Dîner Presque Parfait : Spéciale Europe"
Par flo et mimolette dans cuisine , le 24 juin 2010, 10:43
Voici les 6 mises en bouche "le pire et/ou le meilleur de la France" que j'ai proposé aux candidats européens lors de l'émission "un dîner presque parfait : la France contre le reste du monde" diffusée le 23 Juin 2010. Macaron au roquefort Pour la recette des coques de macarons, cliquer ICI Pour la recette de la... Lire la suite »
Dôme Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir, Coeur Framboise
Par Sorcilili dans cuisine , le 28 octobre 2010, 07:18
Toujours dans ma lignée des Dômes, après celui au Chocolat et à la fève Tonka, après celui au Carambar et coulis de Caramel, en voici un troisième. Ma lubie est grandement facilitée par l'usage d'un moule Demarle, pile aux bonnes dimensions*, et très souple, donc facile à démouler ! C'est aussi un dessert... Lire la suite »
Un amour de macarons à la rose et aux framboises..
Par ateliergourmand dans cuisine , le 17 février 2010, 12:41
Maintenant, je commence à maîtriser sérieusement la technique des macarons (et surtout la température de mon four). Résultat, de délicieux macarons légèrement parfumés à la rose et aux framboises. Je n'en ai pas raté un seul cette fois-ci! Je suis donc ravie de vous présenter mes derniers nés!Je les ai... Lire la suite »
Comment apprivoiser son four (ou comment bien cuire ses coques de macarons) ?
Par I love macarons dans cuisine , le 21 février 2011, 10:48
Important : Les temps et températures dont je parle dans cet article sont valables pour des coques de macarons classiques de 3,5 cm de diamètre. Je reçois de nombreux messages de macaronneuses et macaronneurs désespérés qui me demande des conseils pour réussir leurs coques de macarons ; Souvent les ratés... Lire la suite »
Emincé de porc aux coques( recette portugaise)
Par nene dans cuisine , le 6 mars 2011, 18:23
Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d'émincé de porc 1 kg de coques fraiches 20 cl de vin blanc sec 4 gousses d'ail sel 3 feuilles de laurier 50 gr de saindoux 1 verre d'eau 1 cuillère à soupe de paprika doux Préparation La veille, coupez la viande en morceaux , assaisoner l'ail, le sel, laurier, paprika doux , et... Lire la suite »
Madeleine en coque de chocolat
Par gutsy dans cuisine , le 14 août 2009, 07:02
Pour réaliser 12 madeleines, j’ai du adapter et diviser les proportions entre plusieurs recettes, car généralement les recettes sont pour réaliser au moins une bonne trentaine de madeleine. Voici la liste des ingrédients que j’ai utilisé pour réaliser ces 12 madeleines : Les 12 madeleines : 1 [...] Lire la suite »
Macarons aux Kinder Bueno
Par Gaby B dans cuisine , le 2 janvier 2012, 15:25
Les macarons, je n’ai jamais osé en faire de peur de les rater. Surtout après une expérience où j’ai obtenu des macarons qui ressemblaient à des toupies molles car imbibées par la crème au citron, bref une cata… Je suis partie sur une base de macarons aux amandes, avec une délicieuse et gourmande crème... Lire la suite »