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actus Dénerver
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Dénerver un filet mignon de porc... en images
Par Le Sot L'y Laisse dans cuisine , le 24 février 2012, 08:41
Je publie à nouveau cette technique car j'ai pris de nouvelles photos pour remplacer celles prises en 2009 qui n'étaient vraiment pas fameuses ! J'en ai profité pour préciser et améliorer le texte. Les filets mignons qu'ils soient de porc ou de veau, ou filet "tout court" pour le bœuf, doivent être dénervés... Lire la suite »
Déveiner-dénerver-un-foie-gras
Par franur1951 dans cuisine , le 20 décembre 2011, 07:38
BIENTOT NOEL.. LES REVEILLONS VOICI UN LIEN QUE JE VOUS EST TROUVEZ SI VOUS VOULER FAIRE VOUS MEME VOTRE FOIE GRAS... http://www.hellocoton.fr/to/gMuQ#http://www.chefnini.com/comment-deveiner-denerver-un-foie-gras/ Lire la suite »
Comment déveiner (dénerver) un foie gras
Par chefnini dans cuisine , le 21 novembre 2011, 14:15
A l’approche des fêtes de fin d’année, certains d’entre vous vont vouloir se lancer dans la confection du foie gras maison. Vous aurez alors la possibilité d’acheter du foie frais déveiné ou du foie frais non déveiné. Personnellement, je préfère le déveiné car le travail est... Lire la suite »
Billes de foie gras au sésame, mangue caramélisé, aiguillettes de canard
Par Delices-eyes dans cuisine , le 5 mai 2012, 09:19
Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g 7 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 2 mangues 100 g de sucre 50 g de beurre 400 g d'aiguillettes de canard Préparation du foie gras la veille : Dénerver le foie gras. Saler, poivrer. Déposer le foie gras dans un plat creux. Allumer le four à... Lire la suite »
Du foie très gras
Par Les bonnes et jolies tables de Valérie dans cuisine , le 1 mai 2012, 18:28
Préparation : 15 mn Cuisson: 7 à 8 mn Ingrédients : 500 gr. de foies de volaille, 250 gr. de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 3 C. à soupe de cognac ou de porto, sel et poivre. Dénerver les foies et les faire cuire 7 à 8 mn dans le vin blanc. Les égoutter et les laisser refroidir. Couper le beurre en petits... Lire la suite »
Le foie gras de belle-maman
Par Piratage Culinaire dans cuisine , le 15 avril 2012, 09:05
Le week-end dernier, nous avons testé le foie gras de belle-maman. C'est une recette qui peut surprendre, car on utilise le micro-ondes. Et oui cette technologie moderne qui en rebute plus d'un, va nous servir aujourd'hui. Ingrédients: 1 foie gras frais de canard 11/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café... Lire la suite »
navarrin d'agneau aux champignons
Par Le blog de Mariva dans cuisine , le 9 avril 2012, 10:20
pour le dimanche de Pâques, mon fils Ivan nous avait concocté ce joli et délicieux plat. Si vous souhaitez le faire , il vous faudra : pour 4 personnes : une épaule d'agneau désossée une tomate une carotte un oignon une c à s de concentré de tomates de l'eau de l'huile de colza sel poivre 500 g de... Lire la suite »
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE
Par Mignardises and co dans cuisine , le 10 mars 2012, 07:00
Voici une recette de terrine de foies de volaille express et délicieuse... Il vous faudra: 300 g de foies de volaille ( de canards de préference) 100g de beurre 20 cl de vin blanc Sel, poivre une càc de quatre épices une càs de porto (facultatif) Dénerver les foies de volaille et les faire cuire 5 min... Lire la suite »
Foie gras par ValerieVVV
Par anelor dans cuisine , le 7 mars 2012, 19:17
Ingrédients : 300g de foies de volaille, Sel et poivre, 8 cl de lait écrémé, 1 sachet de agar-agar (4g), Colorant alimentaire jaune, 4 gouttes d'arôme beurre fondu... Dénerver les foies, les couper en morceaux et les faire cuire à feux doux pour qu'ils ne colorent pas. Saler, poivrer et réserver. Dans une... Lire la suite »
Croustillant d'agneau aux parfums de Provence
Par la-cuisine-cefor-midable dans cuisine , le 4 mars 2012, 15:46
Croustillant d'agneau aux parfums de Provence Pour 6 personnes Ingrédients: 600 gr de filet d'agneau2 petites courgettes2 petites aubergines2 tomates 3 gros champignons de Paris60 ml de crème15 gr de beurre15 quartiers de tomates confites6 feuilles de pâte à ravioles chinoises30 cl de jus d'agneauhuile... Lire la suite »
Mignon de porc au piment fumé, navets glacés, patate douce & pleurotes
Par Le Sot L'y Laisse dans cuisine , le 1 mars 2012, 11:05
Il y a quelques jours je publiais comment dénerver et préparer un filet mignon, voilà ce qu'il est devenu. __________ INGREDIENTS : Pour deux personnes Le filet mignon : 1 filet mignon du piment fumé en poudre 1 gousse d'ail deux à trois queues de persil 0.200 L de fond de cochon La patate[...] Lire la suite »
ROGNONS FLAMBES SAUCE MOUTARDE
Par ma ptit" cuisine dans cuisine , le 2 février 2012, 14:42
pour 2 personnes cuisson:10min ingredients. 300 g de rognons (porc, boeuf, agneau) 4 échalotes 20 g de beurre (ou de margarine) 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de whisky (ou cognac) sel, poivre 20 cl de crème fraîcheliqui de preparation Dénerver et découper les rognons en dés... Lire la suite »
Foie gras au confit d'oignon maison
Par La Cocotte Bergamote dans cuisine , le 14 janvier 2012, 18:45
Ingrédients : cognac ou armagnac Foie gras frais sel et poivre confit d'oignon Foie gras frais de l'usine "Montfort", pris au kilo trés intéressant mais sur commande et il faut acheter minimum 5 kilos) Le couper en deux et le dénerver. Le mettre à tremper dans du cognac ou de l'armagnac, 15 min de chaque coté,... Lire la suite »
Foie gras cuit à la vapeur
Par laetiatable dans cuisine , le 7 janvier 2012, 14:51
Et oui, vous pouvez réalisez votre foie gras à la vapeur! C'est comme cela que je cuit désormais mon foie gras! C'est rapide à faire,pas de problème pour le sortir de sa terrine, vous lui donnez l'épaisseur que vous souhaitez et bien sûre on réalise des économies considérables par rapport à un foie gras... Lire la suite »
foie gras en 9 min
Par Le blog de Mariva dans cuisine , le 28 décembre 2011, 21:32
bonsoir, je sais que je n'ai pas été très présente ces derniers temps, car mon ordi fait toujours des siennes, et aussi en cette période de festivité, il y a beaucoup à faire. Alors pour me faire pardonner, je vous livre mon petit secret de foie gras.... vous auriez besoin de ces ingrédients : -un foie gras... Lire la suite »
Magret de canard séché, au Piment d'Espelette
Par cuisineetcaro dans cuisine , le 24 décembre 2011, 07:27
Préparation - 10mn Repos - 2 à 3 semainesLes Ingrédients1 magret de canard 1 kg de gros sel piment d'espeletteLa Recette1. Dénerver le magret, mais conserver la graisse côté peau.2. Placer 1/3 du sel dans le fond d'un grand récipient, puis [...] Lire la suite »
Foie gras roulé aux épices et graines de pavot
Par Delices-eyes dans cuisine , le 23 décembre 2011, 18:07
Une cuisson vapeur pour ce foie gras roulé aux épices et pavot. Recette "Saveurs hors série fêtes 2009". Ingrédients : 400 g de foie gras de canard 1 litre de lait 4 g de sel 2 g de poivre 2 pincées de sucre 2 pincées de quatre épices QS de graines de pavot Préparation : Laisser tremper le foie 12 h dans un... Lire la suite »
SOS foie gras : deux recettes ultra-faciles et rapides
Par beabede dans cuisine , le 23 décembre 2011, 18:00
Alors pour tous ceux et toutes celles qui auraient encore envie de préparer eux-mêmes leur foie gras pour demain, voici deux recettes ultra-faciles et rapides à faire. Deux solutions, ou plutôt deux timings : soit vous vous accordez vingt minutes pour réaliser votre foie gras mi-cuit, soit dix minutes, tout... Lire la suite »
Foie gras
Par Oror dans cuisine , le 21 décembre 2011, 07:00
Premier essai pour le foie gras de Noël. Essai plutôt très bien réussi. Ingrédients - 600g de foie gras - 5g de sel - 3g de poivre - 10cl de Sauterne Recette Dénerver le foie gras sans l'abimer. Saler, poivrer et ajouter le vin. Faire mariner quelques heures. Disposer le foie dans une terrine en tassant bien.... Lire la suite »
Déveiner un foie gras... en images
Par Le Sot L'y Laisse dans cuisine , le 15 décembre 2011, 10:18
Voilà bien longtemps que je n'avais pas déveiné de foie gras. La plupart du temps, quand j'en achète, je le tranche pour le sauter à la poêle. On emploie aussi "dénerver le foie gras", mais en fait ce sont bien les veines que l'on va éliminer en grande partie et ce pour éviter d'avoir des petits points de... Lire la suite »