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actus Demi-glace
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Coquillettes foie gras gratinées
Par MIAMMM dans cuisine , le 25 décembre 2010, 10:00
Irrésistibles ! Un délicieux côté festif pour pas cher. C'est plus rigolo que la grosse dinde aux marrons et c'est tellement bon... Pour 4 : On cuit 300 g de coquillettes, le temps indiqué sur le paquet, dans deux litres d'eau additionnée d'une cuillère à café de fond de volaille ou demi glace de... Lire la suite »
Roastbeef Mariné
Par Délices & Confession dans cuisine , le 22 mars 2012, 17:00
C'est dans la Cuisine Passion de Christine que j'ai trouvé cette belle recette! Christine mentionne que la recette a été transmise par se soeur et qu'elle est pour un petit roasbeef d'environ 2lbs... ou moins. Donc la recette est environ pour 4 personnes. On peut aussi la faire avec des filets mignons ou autre... Lire la suite »
Filets mignon au cognac
Par la table en fête dans cuisine , le 23 mai 2012, 15:36
Une recette toute simple que j'avais fait pour recevoir,c'est rapide à préparer,on accompagne de petites pommes de terre entières au beurre et d'asperges. 4 filets mignon ou autre steak tendres 1 pouce (2,5cm)d'épais environ 500g 1 c.soupe d'huile poivre concassé 1 c.thé 2 c.soupe de beurre 3/4 tasse(180ml)... Lire la suite »
Perdrix farcies
Par babacook dans cuisine , le 5 février 2010, 22:07
1/ Réaliser une farce en mélangeant l'échine et le quasi hachés, des dés de foie de volaille sautés, du persil haché et le cognac. 2/ En farcir les perdrix. Les couvrir avec une barde de lard. Rôtir les perdrix au four à 200°C (th 6-7) pendant 20 minutes. 3/ Retirer la barde à mi-cuisson. Après... Lire la suite »
Soupe de pain
Par MIAMMM dans cuisine , le 23 novembre 2010, 10:00
Pour les fins de mois difficiles, voici une soupe délicieuse, pas chère du tout et qui fait dîner complet ou presque. Pour 4 : On prépare 60 cl de bouillon (avec un bouillon cube de volaille ou mieux un cuillère à café de demi glace gastronomique de volaille, voir ma note bon/bof produits). On grille 250 g de... Lire la suite »
Paupiette de porc aux champignons et haricots plats
Par dd59000 dans cuisine , le 9 janvier 2011, 21:10
INGREDIENTS pour 4 personnes - 4 paupiettes de porc - 20 g de fond brun lié demi glacé Kn*** (ou du fond de veau) + 500 ml d'eau - 1 c. à soupe de maïzena + 1 demi verre d'eau - 1 boite de champignons de Paris - 150 g de haricots plats (appelés aussi haricots mangetout) - 1[...] Lire la suite »
Filet mignon, sauce au porto et légumes racines caramélisés
Par vanilleetcie dans cuisine , le 9 février 2012, 01:15
Voici une autre idée de recette pour la Saint-Valentin, dénichée sur le site de Ricardo. Je n'ai pas suivi la recette originale ( disponible ici ) à la lettre, car je n'avais pas sous la main tous les légumes qu'elle requiert. Pour la sauce, vous avez le choix entre du madère, du xérès et du porto. J'ai pour... Lire la suite »
Fond brun lié et Demi-glace de veau
Par Balade Gourmande de Cécile dans cuisine , le 30 janvier 2012, 23:15
L'année dernière, on avait découvert la glace de poisson (à retrouver ICI), un fumet de poisson maison réduit ... Cette année, pour le réveillon, on a eu envie de faire notre fond de veau maison ... pour une sauce plus savoureuse ... Verdict : C'est long ... mais franchement ça vaut le coup !! C'est tellement... Lire la suite »
Sauce brune, dite demi-glace
Par Caloo dans cuisine , le 12 décembre 2011, 08:49
Boulettes et macaroni en sauce brune Poulet en sauce brune Ingrédients : 50g de graisse d'oie (ou de canard) 2 oignons moyens40g de farine 1/2 litre de bouillon corsé 1 càs de concentré de tomate sel Préparation : 1 - Faire un roux, à feu doux, avec de la graisse d'oie et la farine, jusqu'à la couleur "pelure... Lire la suite »
Filets de porc demi-glace
Par Tous à vos chaudrons... dans cuisine , le 2 mars 2011, 17:39
Filets de porc demi-glace Nouveau bébé tout neuf de 9 jrs dans la maison, on cherche des recettes faciles, santé et très rapide à réaliser. En fouillant sur le site de Recettes.qc.ca pour des filets de porc et je suis tombé sur cette recette qui me semblait assez simple ! Effectivement, 5 minutes de... Lire la suite »
Filets mignon au cognac
Par la table en fête dans cuisine , le 23 mai 2012, 15:36
Une recette toute simple que j'avais fait pour recevoir,c'est rapide à préparer,on accompagne de petites pommes de terre entières au beurre et d'asperges. 4 filets mignon ou autre steak tendres 1 pouce (2,5cm)d'épais environ 500g 1 c.soupe d'huile poivre concassé 1 c.thé 2 c.soupe de beurre 3/4 tasse(180ml)... Lire la suite »
Cassoulet Vite fait à la Québécoise de robillardnicole
Par Passion Recettes dans cuisine , le 29 avril 2012, 17:51
1/2 c. à table. d'huile d'olive 2 tranches de bacon coupées en lardons 1 oignon rouge, haché 3 grosses gousses d'ail, fraîchement pressées 3 saucisses de Toulouse ou polonaises ou italienne ou selon votre choix, en tranches 125ml (½ t.) ou de bouillon de poulet 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots blancs,... Lire la suite »
Sauce bordelaise
Par La Cuisine de Cerise dans cuisine , le 17 avril 2012, 09:04
Ingrédients : 50g de moelle de bœuf 2dl de bordeaux rouge 1 échalote émincée 1 gousse d'ail Branche de thym 1 feuille de laurier 1cs de demi-glace 50 g de beurre 1cc de persil ciselé Sel, poivre du moulin Préparation Dans de l'eau salée, faites dégorger la moelle. (Cette opération peut se faire la veille... Lire la suite »
Aiguillettes de boeuf braisé
Par Recettes de cuisine originales pour Epicuriennes dans cuisine , le 12 avril 2012, 18:22
L'aiguillette de buf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d'oignons ; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace. Ce plat se sert avec des légumes de saison ou un risotto. Lire la suite »
Roastbeef Mariné
Par Délices & Confession dans cuisine , le 22 mars 2012, 17:00
C'est dans la Cuisine Passion de Christine que j'ai trouvé cette belle recette! Christine mentionne que la recette a été transmise par se soeur et qu'elle est pour un petit roasbeef d'environ 2lbs... ou moins. Donc la recette est environ pour 4 personnes. On peut aussi la faire avec des filets mignons ou autre... Lire la suite »
Filet mignon, sauce au porto et légumes racines caramélisés
Par vanilleetcie dans cuisine , le 9 février 2012, 01:15
Voici une autre idée de recette pour la Saint-Valentin, dénichée sur le site de Ricardo. Je n'ai pas suivi la recette originale ( disponible ici ) à la lettre, car je n'avais pas sous la main tous les légumes qu'elle requiert. Pour la sauce, vous avez le choix entre du madère, du xérès et du porto. J'ai pour... Lire la suite »
Bifteck minute sauce chasseur
Par Qu'est-ce qui mijote chez Nance dans cuisine , le 15 janvier 2012, 00:27
Préparation : 15 minutes Cuisson : 12 minutes Portion : 4 Ingrédients 2 c. soupe huile 4 bifteck minute de 175g chacun ¼ tasse beurre 1 échalotte ciselée 1½ tasse champignons de paris émincés 1 tomate épépinée en dé ¼ tasse vin rouge 1¼ tasse sauce demi glace ½ c. thé estragon frais haché (pas mis)... Lire la suite »
RÔTI DE PALETTE À LA CRÈME SÛRE
Par Les douceurs de genny dans cuisine , le 30 décembre 2011, 14:59
Une bonne recette de Jean-François plante. Moi qui adore le rôti de palette...Le rôti fond dans la bouche et la sauce est bien crémeuse!! RÔTI DE PALETTE À LA CRÈME SÛRE -1 oignon émincé -4 tranches de bacon, coupé en dés -1 rôti de palette de 1 kg (2 lb) avec l'os -4 gousses d'ail, hachées -2 c. à thé... Lire la suite »
Mini-pains de viande aux pommes
Par Qu'est-ce qui mijote chez Nance dans cuisine , le 7 décembre 2011, 22:31
Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Portions : 4 Ingrédients 1 c. à thé (5 ml) de beurre 1 petit oignon ciselé ½ lb (250 g) de porc haché ½ lb (250 g) de bœuf haché 2 grosses pommes pelées et râpées 1 œuf 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 2 c. à tab (30 ml) de chapelure 2 c. à thé (10... Lire la suite »
Rôti de palette à l'érable et à l'orange de Esther B
Par Passion Recettes dans cuisine , le 5 décembre 2011, 04:40
Ingrédients 1 gros morceau de rôti de palette (moi 2 lbs/1 kg)1 tasse ((250 ml) de jus d'orange (moi, frais)1/2 tasse ((125 ml) de sirop d'érable (ou moins)1 sachet (34 g) de sauce demi-glace2-3 gousses d'ail, hachées2 oignons hachéspoivre1 boîte de conserve (10 oz/284 ml) de champignons entiers (mon ajout)... Lire la suite »