antigone XXI Alors je t'avoue que je ne connaissais pas ces 'têtes de nègre'... ce n'est pas assez politiquement correct pour moi ! ;-) Non, je plaisante, mais il y a deux choses qui se ressemblent : est-ce qu'il s'agit de cette sorte de meringue enrobée de chocolat noir ou bien des petits bonbons Haribo au réglisse ?

Et, oh, ma pauvre pour la mauvaise digestion... c'est étrange, ce ne m'est jamais arrivé auparavant avec du seitan, mais es-tu sûre de n'avoir eu aucun problème la première fois ? Tu as peut-être une légère intolérance au gluten... ?

Merci encore - et j'ai tout plein de 'classiques' encore à revisiter ;-) le 20 septembre 2012, 21:58 Supprimer

Oui, j'avoue que le terme "tête de nègre", ce n'est pas terrible... Mais je n'ai connu que ce nom-là... C'est bien une meringue enrobée de chocolat. Mais la meringue est très légère, un peu comme du blanc d'oeuf fouetté. C'est exquis ! Tu ne connais pas ? Roh là là, c'est si bon...

Pour le seitan, la première fois, c'est sûr que la digestion avait été un peu plus longue que le reste des aliments que je consomme d'habitude. Mais pas à ce point-là ! Alors, je ne sais pas... Ce qui est étonnant, c'est qu'il y a plein d'aliments qui contiennent du gluten et que je consomme sans problèmes. le 20 septembre 2012, 22:03 Supprimer

Bon, et bien finalement, concernant le gluten, tu aurais peut-être bien raison... Parce que je me suis renseignée sur les symptomes de l'intolérance au gluten et effectivement, 2 ou 3 se sont manifestés. Crotte ! Il manquait plus que ça !
Du coup, ben, je pense qu'il vaut mieux que j'éradique le seitan... :( Dommage j'aimais ça...
Par contre, du coup, si je dois éviter les produits à base de blé, et notamment ce fameux seitan, je me demande si je peux suivre un régime VG sans problèmes... Peut-on être VG et intolérant au gluten ?
Pour les VG qui ne mangent pas de seitan, comment font-ils pour avoir suffisamment de protéines? Les lentilles, pois cassés, haricots secs... suffisent-ils à eux seuls à couvrir nos besoins ?
Tu vois, le problème majeur que je rencontre depuis que je ne mange plus de viande ou poisson, c'est que j'ai du mal à organiser mes repas sur une journée. J'ai besoin d'un substitut de viande (tofu ou seitan en l'occurence). Mais vu que je dois éradiquer le seitan, et en plus, pas mal de céréales (blé, épeautre...), et bien, je ne sais plus trop où j'en suis pour le coup...
Désolée pour toutes ces questions... :s le 21 septembre 2012, 08:49 Supprimer

antigone XXI Ouille ouille, tu ne t'emballes pas un peu vite, là ? Les symptômes d'intolérance au gluten sont, hélas pour les dépisteurs, communs à beaucoup d'autres intolérances ou d'autres maux du quotidien. On peut avoir des difficultés à digérer des légumineuses sans pour autant y être intolérant !

Ne supprime pas le seitan trop vite, car tes problèmes digestifs peuvent être dus à une foule d'autres facteurs... surtout si tu manges d'ordinaire des produits avec gluten sans rencontrer de problèmes ! Dans un premier temps, je te conseillerais de refaire cuire ton seitan comme la 1ère fois, et de noter également ce que tu manges en accompagnement : tu n'as peut-être pas bien digéré un des aliments de ce repas. D'autre part, tu peux aussi opter pour une version du seitan moins riche en gluten, en troquant, par exemple, une partie du gluten par des lentilles cuites ou de la poudre d'amande (j'avoue que c'est encore meilleur comme ça, d'ailleurs...). Tiens d'ailleurs, je viens de lire un article sur le sujet : http://www.mangersantebio.org/5775/le-mal-du-gluten-mythe-ou-realite

D'ailleurs, tu sais, il y a énormément de végétariens, véganes ou crudivores qui mangent tout simplement sans gluten, donc ne te fais pas de souci là-dessus ! Moi-même, je mange relativement peu de gluten dans mon alimentation de tous les jours : même si je n'y suis pas du tout intolérante, j'aime bien varier, et j'aime également les variétés anciennes de blé bio (kamut, épeautre, engrain...) moins riches en gluten. Je pense notamment à Laura de VG-Zone, intolérante au gluten, Kristof et Kécily, de Pas à Pas (http://www.metagama.com/pap/) qui font plein de recettes au sarrasin, ou encore Julie de Tout cru dans le bec (http://toutcru.blogspot.de/), ou Ludivine de L'ordonnance ou la vie (http://l-ordonnance-ou-la-vie.com/ - une future médecin)... Bref, n'aie pas de souci là-dessus !
Je crois surtout qu'au fur et à mesure, tu vas concevoir tes repas autrement. Dans notre société moderne, la viande est souvent l'essentiel du repas, le coeur, tandis que les légumes, céréales, légumineuses... sont les accompagnements. Il va falloir maintenant que tu penses les choses à l'envers, et que tu ne cherches pas à tout prix à remplacer la viander par du simili-carné... Si cela t'aide encore de voir un équivalent de viande au coeur de ton repas, dis-toi qu'il y a une semaine encore, tu ne connaissais pas le seitan et que tu ne savais pas comment remplacer la viande !

Parmi les aliments vg très riches en protéines, il y a, bien sûr, les légumineuses, qui contiennent tous les acides aminés essentiels, à l'exception de la méthionine. Comment compléter ces protéines alors ? En leur associant, au cours de la journée, une autre source de protéines qui, elle contient de la méthionine, comme les céréales. Celles-ci sont dépourvues de lysine, mais, ça tombe bien, les légumineuses en sont riches : la nature fait bien les choses, pas vrai ?
Le soja est la seule légumineuse à offrir l'ensemble des acides aminés essentiels, de même que les pseudo-céréales, que sont le quinoa, le sarrasin et l'amarante, et encore les oléagineux (cacahuète, amande, noix...). Les besoins en protéines varient selon les individus en fonction de leur poids, leur âge, leur sexe et leur activité sportive. Pour une femme d'une vingtaine d'années, on dit souvent qu'il faut compter sur 0.8-1.2g de protéines par kilo de poids corporel par jour : si tu fais le calcul de tout ce que tu manges sur une journée, ça va très vite ! Rien qu'une portion de 50 g. (sec) de quinoa t'apporte déjà 7,5g de protéines : ajoute 2 tranches de pain complet, tu te retrouves avec 5,5 g. de protéines de plus, et ajoute donc une petite poignée de noix, voilà encore 6-7 g de gagné ! Et puis, les fruits et les légumes eux aussi en contiennent... Une portion de 150 g. de chou vert ? 2g ! Et tu en manges souvent bien plus... Une banane ? 1g ! et mieux, tu l'accompagnes d'un yaourt de soja : + 5g ! ...
Voilà donc, pour ton déjeuner, tu as déjà mangé 27 g de protéines ! C'est pas mal, non ?

Si tu veux, envoie-moi un peu une description de tes journées classiques non-vg, je vais voir comment on peut réorganiser cela au mieux... :-) le 21 septembre 2012, 18:11 Supprimer

Oui, c'est vrai que je m'emballe toujours trop vite. J'ai tellement peur de mal faire... Il y a vraiment des fois où je me dis que je me prends un peu trop la tête...
Je vais aller voir les liens que tu m'as mis, ce sera toujours bon à prendre ;-) Je te remercie pour tes recherches à ce sujet, vraiment... :-)
Pour la description de mes journées non-vg... Mmm... Ca m'embête de faire ça sur HC, en fait... :s le 21 septembre 2012, 18:29 Supprimer

antigone XXI Aucun souci, fais comme tu veux, c'est vrai que ce n'est pas hyper privé ! ;-)
Tu peux aussi m'écrire à antigonexxi@gmail.com, je vais avoir une semaine un peu chargée, mais j'essaierai de te répondre au plus vite ! le 21 septembre 2012, 18:34 Supprimer

C'est gentil ! :-)
Tu as une semaine chargée ? Ne t'inquiète pas, alors, prends ton temps... Je vais t'envoyer ça ce week-end et si tu ne peux pas répondre dans l'immédiat, ce n'est pas grave. Je trouve que c'est déjà bien gentil de ta part de répondre à mes questions... ;-)
Bizou miss le 21 septembre 2012, 18:38 Supprimer

antigone XXI Aucun souci ! Ca me fait plaisir :-)
Bonne soirée à toi le 21 septembre 2012, 20:45 Supprimer