FACONNAGE DES BAGUETTES
Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson.
Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4.
Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder
Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder
Replier... Lire la suite »
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