La philosophie zen a fortement imprégné l'inconscient collectif du Japon. La cuisine y est un art au même titre que l'ikebana, ou la peinture à l'encre de Chine. Recherche de la beauté à travers l'équilibre et l'harmonie, c'est aussi ce qu'on doit retrouver dans les couteaux japonais. Surtout que la coupe est souvent le seul apparat des plats car beaucoup d'éléments se consommant cru nécessitent d'être très peu travaillés afin d'apprécier leur saveur ; en outre l'utilisation de... Lire la suite ›