La découpe c'est un art et une science. Elle l'a été très tôt. Au Moyen Age déjà elle se pare d'une dimension artistique et jusqu’au XVIIIème siècle, les volailles et autres viandes sont filetées avec élégance par de véritables spécialistes dans les banquets princiers. Encore récemment la cérémonie de la découpe des volailles et gigots était réservée au père de famille (qui, c'est vrai, ne faisait pas grand chose d'autre en cuisine...), il est utile de le rappeler en... Lire la suite ›