Découpe avec un couteau japonais Deba Haiku ItamaeProfessionnels, voici un article sur mesure pour vous.Deux écoles s'opposent pour travailler le poisson. Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible. Ils s'en servent pour la découpe des sashimis et des makis en complément du Deba, couteau lourd qui sert à trancher les têtes des... Lire la suite ›