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ananoe, le 26 août 2008, 20:25
KikiveutkivientkuisinerKikiveutkivientkuisiner #26
Ça se passe chez Audrey cette fois
pour une vingtaine de madeleines :
75 g de beurre
60 g de sucre
8 g de sucre roux
8 g de miel
2 oeufs (petit)
75 g de farine à levure incorporée
Faire préchauffer le four à 220°
Crèmer le beurre avec le sucre puis ajouter le miel, le sucre roux, les oeufs puis la farine, mélanger puis placer au frais 10 minutes.
Dresser dans les empreintes et mettre au four 8 à 10 minutes.
J'ai ajouté sur... Lire la suite »
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ananoe, le 26 août 2008, 08:43
Pour 4 baguettes de 200 g
500g de farine t55
300 g d'eau
10 g de sel
12 g de levure sèche
10 g de sucre
20 g de beurre
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et... Lire la suite »
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ananoe, le 25 août 2008, 10:00
Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson.
Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4.
Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder
Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder
Replier... Lire la suite »
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ananoe, le 25 août 2008, 10:00
pour 4 baguettes :
500 g de farine
20 g de sucre
330 g de lait tiède
50 g de beurre
10 g de sel
12 g de levure
1 oeuf pour dorer
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes... Lire la suite »
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ananoe, le 21 août 2008, 19:30
Pour 8/10 personnes
BISCUIT JOCONDE
3 oeufs entiers
115 g de poudre d'amandes
115 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
20 g de sucre
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et les 3 oeufs ensemble. Battre en neige les blancs avec le sel et les serrer avec le sucre restant. Partager la préparation en deux et l'étaler sur 2 flexipat. Mettre à vour chaud (190°) 10 minutes.
Crème au beurre au café
4 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
175 g de beurre
1 càc d'extrait de... Lire la suite »
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ananoe, le 21 septembre 2007, 14:18
Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un souvenir très gourmand
Un kouign Amann souvenir de mon enfance, quand le samedi avec mes parents nous allions dans ce petit salon de thé à Morlaix .
Si je me souviens bien mon père prenait une ganache (très chocolat mon papa), pour moi un peu de tout (juste envie de tout goûter, je suis gourmande et curieuse), pour mon frère une part de flan (il adore ça), et ma maman (une terrible gourmande) un Kouign Amann.
Et... Lire la suite »
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ananoe, le 21 septembre 2007, 14:00
Pamplemoussecurd Divin
on prend la même recette que pour le lemoncurd mais à la place du citron on prend le jus et le zeste d'un pamplemousse
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus 1 pamplemousse et son zeste
65 g de jaunes d'oeufs
120 g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, le jus de pamplemousse et son zeste bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en dès et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en... Lire la suite »
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ananoe, le 21 septembre 2007, 09:41
Un lemoncurd rapide et exquis à souhait
pour 500g
150g de sucre en poudre
jus de deux citrons + les zestes râpés et hachés
65 g de jaunes d'oeufs
120g de beurre doux
150 g de sirop de glucose
Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement.
Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt. Lire la suite »
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ananoe, le 29 juin 2007, 14:18
Galettes de Quinoa
200g de quinoa
2 carottes râpées
1 blanc de poireaux en fines lamelles
2 oeufs
3 càs de crème fraiche épaisse
sel, poivre
50 g de gruyère râpé
10 g de beurre
400 ml d'eau
Faire revenir dans une sauteuse le beurre, les carottes, le blanc de poireaux et ajouter l'eau. Mettre à couvert et faire cuire 10 minutes puis découvrir la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Pendant ce temps cuire le quinoa dans deux... Lire la suite »
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ananoe, le 26 juin 2007, 09:30
Fondant aux framboises
Moelleux, et fondant à souhait cette gourmandise était la suite logique pour utiliser les blancs restant de mes petites crèmes.
4 blancs d'oeufs
250g de framboises
1 càc de levure
150 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50g de fructose Vivis
60 g de farine
Préchauffer le four à 180°
Mettre dans un plat la farine, la levure, 70g de sucre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige... Lire la suite »