Par ananoe, le 26 août 2008, 20:25

KikiveutkivientkuisinerKikiveutkivientkuisiner #26 Ça se passe chez Audrey cette fois pour une vingtaine de madeleines : 75 g de beurre 60 g de sucre 8 g de sucre roux 8 g de miel 2 oeufs (petit) 75 g de farine à levure incorporée Faire préchauffer le four à 220° Crèmer le beurre avec le sucre puis ajouter le miel, le sucre roux, les oeufs puis la farine, mélanger puis placer au frais 10 minutes. Dresser dans les empreintes et mettre au four 8 à 10 minutes. J'ai ajouté sur... Lire la suite »

Par ananoe, le 26 août 2008, 08:43

Pour 4 baguettes de 200 g 500g de farine t55 300 g d'eau 10 g de sel 12 g de levure sèche 10 g de sucre 20 g de beurre Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide. Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes inciser et... Lire la suite »

Par ananoe, le 25 août 2008, 10:00

Avant de façonner, il est important de tasser la pâte pour évacuer le gaz de la fermentation et pour réactiver la levure. Cela évite à la mie de se creuser et de se décoller de la croûte lors de la cuisson. Fariner votre plan de travail et diviser votre pâton en 4. Etaler votre pâton en rectangle et pliez la pâte au 2/3 en appuyant avec la paume de la main pour souder Recommencer l'opération en fermant de bord à bord avec la paume de la main pour souder Replier... Lire la suite »

Par ananoe, le 25 août 2008, 10:00

pour 4 baguettes : 500 g de farine 20 g de sucre 330 g de lait tiède 50 g de beurre 10 g de sel 12 g de levure 1 oeuf pour dorer Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le pétrin vitesse 1 pendant 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau une dizaine de minutes puis laisser monter 20 minutes à température ambiante recouvert d'un linge humide. Après la première levée, diviser la pâte en 4 et former les baguettes (ici) puis mettre en place sur le moule à baguettes... Lire la suite »

Par ananoe, le 21 août 2008, 19:30

Pour 8/10 personnes BISCUIT JOCONDE 3 oeufs entiers 115 g de poudre d'amandes 115 g de sucre semoule 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 20 g de sucre Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et les 3 oeufs ensemble. Battre en neige les blancs avec le sel et les serrer avec le sucre restant. Partager la préparation en deux et l'étaler sur 2 flexipat. Mettre à vour chaud (190°) 10 minutes. Crème au beurre au café 4 jaunes d'oeufs 150 g de sucre 175 g de beurre 1 càc d'extrait de... Lire la suite »

Par ananoe, le 21 septembre 2007, 14:18

Un kouign Amann dans le respect de la tradition pour un  souvenir très gourmand Un kouign Amann  souvenir de mon enfance, quand le samedi avec mes parents nous allions dans ce petit salon de thé à Morlaix . Si je me souviens bien mon père prenait une ganache (très chocolat mon papa), pour moi un peu de tout  (juste envie de tout goûter, je suis gourmande et curieuse), pour mon frère une part de flan (il adore ça), et ma maman (une terrible gourmande) un Kouign Amann. Et... Lire la suite »

Par ananoe, le 21 septembre 2007, 14:00

Pamplemoussecurd Divin on prend la même recette que pour le lemoncurd mais à la place du citron on prend le jus et le zeste d'un pamplemousse pour 500g 150g de sucre en poudre jus 1 pamplemousse et son zeste 65 g de jaunes d'oeufs 120 g de beurre doux 150 g de sirop de glucose Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, le jus de pamplemousse et son zeste bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en dès et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en... Lire la suite »

Par ananoe, le 21 septembre 2007, 09:41

Un lemoncurd rapide et exquis à souhait pour 500g 150g de sucre en poudre jus  de deux citrons + les zestes râpés et hachés 65 g de jaunes d'oeufs 120g de beurre doux 150 g de sirop de glucose Mélanger dans une casserole le sucre, les jaunes, les zestes bien mélanger l'ensemble et ajouter le beurre coupé en morceaux et le sirop de glucose mettre sur le feu 10 minutes tout en mélangeant régulièrement. Après 10 minutes votre lemoncurd est prêt. Lire la suite »

Par ananoe, le 29 juin 2007, 14:18

Galettes de Quinoa 200g de quinoa 2 carottes râpées 1 blanc de poireaux en fines lamelles 2 oeufs 3 càs de crème fraiche épaisse sel, poivre 50 g de gruyère râpé 10 g de beurre 400 ml d'eau Faire revenir dans une sauteuse le beurre, les carottes,  le blanc de poireaux  et ajouter l'eau. Mettre à couvert et faire cuire 10 minutes puis découvrir la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Pendant ce temps cuire le quinoa dans deux... Lire la suite »

Par ananoe, le 26 juin 2007, 09:30

Fondant aux framboises Moelleux, et fondant à souhait cette gourmandise était la suite logique pour utiliser les blancs restant de mes petites crèmes. 4 blancs d'oeufs 250g de framboises 1 càc de levure 150 g de beurre 100 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace 50g de fructose Vivis 60 g de farine Préchauffer le four à 180° Mettre dans un plat la farine,  la levure, 70g de sucre, le sucre glace,  la poudre d'amandes, le beurre fondu et mélanger. Monter les blancs en neige... Lire la suite »