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BAVAROIS À LA PÊCHE ET AU THYM

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les bavarois : -100 g de biscuits roses de Reims -40 g de beurre mou -3 pêches blanches -20 cl de crème fleurette froide -30 g de sucre glace -4 g d’agar-agar -20 cl de jus de...
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CARPACCIO DE ST-JACQUES AUX TRUFFES ET GALETTES DE MAÏS AUX OLIVES

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : Les galettes : -80 g de farine de maïs -2 cuillères à soupe d’eau -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -30 g d’olives noires dénoyautées -4 pétales de tomate séchée...
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ROULEAUX DE SOLE AU BEURRE D’ANETH ET TÉTRAGONE, CRÈME DE CAROTTE AU CUMIN

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 grosses soles (ou 8 petites) -60 g de beurre mou -3 cuillères à soupe d’aneth ciselé -400 g de tétragone (ou épinards) -2 pincées de piment d’Espelette -4 radis -40 g...
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PRESSÉ DE CRABE, MARMANDE ET DÉLICATESSE

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le crabe -150 g de chair de crabe -4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -1 cuillère à café de moutarde -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote -Quelques...
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SALADE TIÈDE DE POULET À LA MENTHE, COURGETTES ET CRÈME DE FETA

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Marinade : 1 h Pour 4 personnes : -3 filets de poulet fermiers La marinade : -2 cuillères à soupe de menthe ciselée -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe de jus de citron -1...
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CHARLOTTINES À L’ABRICOT ET NOIX DE COCO

Préparation 50 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : Le biscuit : -4 œufs -4 blancs d’œufs -160 g de sucre glace -160 g de poudre de noix de coco -40 g de farine -30 g de sucre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -120 g de...
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GASPACHO DE PASTÈQUE AU POIVRON

Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1/2 pastèque -1 petit poivron rouge -2 oignons -1 grosse tomate -2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise -4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -Ciboulette -Menthe -sel, poivre...
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LOTTE AUX COUREGETTES RÂPÉES SAUCE PINEAU ET SOJA

Préparation :20 min Cuisson : 20min Pour 4 personnes : -2 queues de lotte (1kg environ) -3 courgettes -2 oignons -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -10 cl de Pineau des Charentes -4...
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TARTINADE D’ARTICHAUT AMANDES ET GRAINES DE FENOUIL

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 1 pot de tartinade -300 g de fonds d’artichaiut -Le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de graines de fenouil -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à...
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RÔTI DE VEAU CARAMÉLISÉ AU CITRON

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4/5 personnes : -1 rôti de veau de 1 kg -2 citrons bio -Persil -Thym -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -40 g de beurre -1 cuillère à soupe de sucre en poudre -15 cl de bouillon de...
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PETITS GÂTEAUX FONDANTS POMME-FRAISE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 pomme -100 g de fraises -80 g de beurre mou -80 g de cassonade -2 œufs -80 g de farine -1 pincée de levure -20 g de poudre d’amandes -1 pincée de poudre de vanille -Sucre...
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GAMBAS MARINÉES

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Marinade : 6 h Pour 4 personnes : -800 g de gambas -2 litres de court-bouillon -Le jus d’1 citron -2 cébettes -2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -2 cuillères à soupe de sauce...
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AUMÔNIÈRES D’ABRICOTS À LA CRÈME DE PRALINES

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 feuilles de brick -4 abricots -1 œuf -1 cuillère à soupe de crème épaisse -2 cuillères à soupe de pralines en poudre -1 cuillère à café de cassonade -40 g de beurre...
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FEUILLETÉ JAMBON-CHORIZO ET COMTÉ AU PAVOT

Préparation :10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -2 tranches de jambon -4 tranches fines de chorizo -120 g de Comté râpé -2 cuillères à soupe de graines de pavot -1 jaune d’œuf Éparpillez le...
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DOS DE CABILLAUD, COURGETTES RÔTIES ET SAUCE AUX CÂPRES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -2 courgettes -2 cuillères à soupe de thym effeuillé -2 cuillères à soupe de pignons de pin -2 feuilles de salade -20 g de beurre -2 cuillères à...
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SALADE TOMATE-PÊCHE MOZZA

Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1 belle tomate (cornue des Andes) -1 pêche blanche -1/2 concombre -1 cébette -4 feuilles de menthe -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 boule de mozzarella -1 cuillère à soupe de...
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PETITES TARTES AUX FRUITS ROUGES ET GROSEILLES À MAQUEREAU

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -200 g de pâte sucrée -250 g de fruits rouges -Le jus et le zeste d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de maïzena -1 pincée de noix de muscade -30 g de sucre -1 barquette de...
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TOMATES CONFITES

Préparation :10 min Cuisson : 2 h Pour 1 pot : -1kg de tomates -4 brins de thym -1 tige de romarin -1 gousse d’ail -Poivre -2 pincées de fleur de sel -Huile d’olive Lavez et séchez les tomates. Coupez les en 2 ou en 4 selon leur...
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SALADE FRAISES ET AVOCAT À LA BURRATA, VINAIGRETTE À LA FRAISE

Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -300 g de fraises -1 avocat -1 cébette -1 burrata -Le jus d’un 1/2 citron -2 poignées de roquette -Graines de sésame La sauce : -100 g de fraises -4 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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SALADE DE GAMBAS ET SALSA DE MANGUE

Préparation :20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -500 g de gambas -1 l de court-bouillon -1 salade verte -2 petites endives roses La salasa : -1 mangue -1 citron -2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -2 pincées de...
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