Fan foie gras dans cuisine
Le foie gras en France
Certes, le foie gras est une spécialité de la gastronomie française. Mais au sein même de la France, certaines différences se font sentir quant au type d’élevage, la préparation du foie... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Des petits plats au foie gras …
Il faut le reconnaître : il est souvent bien pratique d’avoir chez soi des petits plats déjà préparés qu’il ne reste plus qu’à faire réchauffer ! Mais attention, ce... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Quel pain en accompagnement du foie gras?
Le foie gras est un mets délicat qui mérite qu’on le mette en valeur avec des produits de qualité : grands vins, fleurs de sel, chutneys fruités… et le pain (aussi) subliment le foie... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Quelques chiffres autour du foie gras …
Le foie gras est un mets à présent bien connu et connaît un franc succès durant les fêtes. Découvrez qui sont les plus grands acteurs sur le marchés du foie gras … Le foie gras... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Les formes insolites du foie gras
Le foie gras est certes un mets gastronomique assez traditionnel : acheté pour les grandes occasions – les réveillons de fêtes de fin d’année en particulier – sa manière... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Verrine de magret d’oie fumé, crème de courgette à la cardamome et shiso
Cette recette de verrine constituera une entrée fraîche et raffinée pour vos repas de fête. Élaborée par le Chef Henri Gagneux, du restaurant « La Palette » à Wettolsheim, en Alsace, la... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Maki de foie gras aux huîtres et tortilla de foie gras enveloppée dans une feuille d’algue, farcie de pomme, de céleri et de foie gras
Découvrez cette savoureuse recette inspirée des cuisines du monde élaborée par Serge Burckel, chef cuisinier du restaurant Serge&co, situé à Schiltigheim, à côté de Strasbourg. Dans... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Magret de canard fumé, noix de St Jacques marinée sur tartine
Recette pour 4 personnes Ingrédients Baguette de pain aux céréales 4 Noix de Saint Jacques 2 magrets de canard fumé et tranchés Shiso* Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de cidre 200 g... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Cuillère de magret de canard fumé et St Jacques marinée à la purée de patate douce
Recette pour 4 personnes ( 2 cuillères par personne ) Ingrédients 4 noix de St Jacques 300g de patates douce 1 magret de canard fumé 100g Huile d’olive 1 citron vert Ciboulette Sel Poivre ... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Quels vins pour accompagner le foie gras?
Le foie gras a une saveur unique et noble qui exige d’être accompagnée de mets riches en arômes, afin d’en révéler toutes les dimensions gustatives. La richesse de nos vins français... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Quelques paniers gourmands autour du foie gras
Pour les fêtes de fin d’année, misez sur des cadeaux à la fois originaux et qui font toujours plaisir : les paniers gourmands. Voici un petit assortiment de paniers gourmands autour du foie... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Magret d’oie fumé, salade de quinoa à la vinaigrette de tandoori
Cette recette élaborée par Henri Gagneux, le chef du restaurant gastronomique La Palette en Alsace, met à l’honneur le magret d’oie et le quinoa, produit très en vogue en ce moment... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Les vertus du foie gras
Associé aux orgies alimentaires des réveillons de Noël et du Nouvel An, le foie gras peut sembler néfaste à notre santé. De même, le nom de « foie gras » laisse à penser... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Lentilles vertes du Puy au foie gras de canard entier et aux langoustines
Concoctez une entrée équilibrée, raffinée et gourmande en cette période de fin d’année. Cette savoureuse recette a été élaborée par le chef cuisinier Bernard Baudendistel, le chef... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Congélation et conservation du foie gras
Pour nos menus de fêtes, nous sommes nombreux à privilégier le foie gras comme star de nos ingrédients! Et c’est à cette période de l’année que les prix de ce mets... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges d’Alsace
Cette recette a été élaborée par Materne Koestel, le chef cuisinier de la prestigieuse maison de foie gras Édouard Artzner. Cette recette fraîche et savoureuse constituera une belle entrée et... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard en salade de cèpes confits et crus
Voici maintenant un plat que l’on a plaisir à préparer – et bien sûr à savourer – en cette saison morose : les tranches de magret de canard fourré au bloc de foie gras de... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Foie gras en gelée de morilles, compotée de cerises au grue de cacao, sauce chocolat vinaigrée
Voici une recette particulièrement savoureuse, élaborée par Michel Roth, chef du Ritz à Paris. Contrairement à beaucoup de recettes, le foie gras nécessaire ici est un foie gras cuit en... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Edouard Artzner, la plus ancienne maison de foie gras française
Au risque de surprendre certains, la plus ancienne maison de foie gras est …strasbourgeoise! C’est en effet en 1803 qu’est créée la première maison de foie gras grâce à de... Lire la suite »
Fan foie gras dans cuisine
Le vocabulaire du foie gras – de L à Z
Voici la suite et fin du lexique des mots du foie gras commencé la semaine dernière ! N’hésitez pas à compléter cette liste ou à apporter des précisions quant aux définitions. Label... Lire la suite »
