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LaRobeEtLeFouet, Paris

Blog : La Robe et Le Fouet dans Cuisine

Petite contribution d'un enrobé en devenir, futur avocat-pâtissier, commis d'office en cuisine pour la défense du goût, qui aime autant manier le verbe que le fouet. Goûtez mon univers !

Camembert pané aux graines de sésame et de pavot, extrême réduction de cidre

Camembert pané aux graines de sésame et de pavot, extrême réduction de cidre

Pour 5 personnes Ingrédients : 2 camemberts normands90 g de graines de sésame80 g de graines de pavotde la farinede l’huile d’olive75 cl de cidre normand brutun sachet de jeunes poussesfleur de selpoivre blanc L’EXTREME REDUCTION... Lire la suite ›

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Incroyable

Incroyable

Spécialité lilloise extrêmement en vogue ces derniers temps, le Merveilleux trouve son origine dans le nom que s’étaient donnés les adeptes de salons élitistes sous le Directoire ayant pour objet de prôner l’élégance... Lire la suite ›

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Fondant au chocolat cœur coulant à la framboise

Fondant au chocolat cœur coulant à la framboise

Pour 6 personnes Ingrédients : 3 œufs110 g de sucre semoule90 g de chocolat noir à 55 ou 64 % de cacao85 g de beurre doux35 g de farine type 45 ou 55300 g de framboises fraîchesQuelques spéculos LE COEUR COULANT A LA FRAMBOISEMixer... Lire la suite ›

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Brioche au beurre (Fou de pâtisserie #3)

Brioche au beurre (Fou de pâtisserie #3)

Ingrédients : 260 g de farine28 g de sucre6 g de sel10 g de levure boulangère fraiche idéalement (ou en sachet)15 g de lait3 œufs froids (150 g)210 g de beurre à température ambiante1 jaune d’œuf pour la dorure ou du lait... Lire la suite ›

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Guimauves à la vanille et à la framboise selon une recette d’Alain Ducasse

Guimauves à la vanille et à la framboise selon une recette d’Alain Ducasse

Pour environ 32 cubes de guimauve Ingrédients : 250 g de sucre semoule8 cl (80 g) d’eau6 feuilles de gélatine90 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)50 g de sucre glace60 g de Maïzena Pour la guimauve à la vanille : 1,5 gousse... Lire la suite ›

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Triptyque de tomates

Triptyque de tomates

Pour 6 personnesPour le burger de tomate 6 tomates rondes3 boules de mozzarella di Buffala6 fraises environsde la crème de balsamique Pour le steak de tomate 6 tomates coeur-de-boeufbeurre douxfleur de selpoivre 4 baies Pour le gazpacho ... Lire la suite ›

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Yuzufruitier

Yuzufruitier

L’histoire de la création d’une recette peut être parfois tout aussi délicieuse que son résultat… Elle peut naître de façon improbable, d’une rencontre, d’un hasard ou d’une révélation. Celle que je m’apprête à vous... Lire la suite ›

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Fraisier (inspiré d’une recette de Carl Marletti)

Fraisier (inspiré d’une recette de Carl Marletti)

Deux ans à deux, ça se fête. J’ai toujours été très mauvais pour les présents matériels, supposés durables et finalement si éphémères dans l’esprit et la vie des gens. Par contre, j’apprécie énormément ce... Lire la suite ›

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Oeufs cocottes lardons – mozzarella – gruyère

Oeufs cocottes lardons – mozzarella – gruyère

Simple, rapide et "gourmaingue", la cocote est le partenaire idéal des longues soirées d’hiver. Pour faire plaisir et se faire plaisir. Voici un aperçu de ses talents ;) Bon appétit ! "J’ai des goûts simples :... Lire la suite ›

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Marguerite de Chiboust et crémeux caramel au beurre salé en coque de chocolat

Marguerite de Chiboust et crémeux caramel au beurre salé en coque de chocolat

Pour 6 marguerites Ingrédients : Pour les coques en chocolat 250 g de chocolat à 66%  Pour la crème Chiboust (selon la recette de Christophe Felder) 3 feuilles de gélatine12 cl de crème liquide2 cuillérées à soupe d’eau4 œufs... Lire la suite ›

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Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Pour 50 truffes environs Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h minimum au congélateur (1 nuit au réfrigérateur) Ingrédients : Pour la ganache 250 g de chocolat noir 66% ou plus250 g de crème liquide à 33% de m. g.50 g de... Lire la suite ›

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Tarte aux fraises façon Hugues Pouget (Hugo & Victor)

Tarte aux fraises façon Hugues Pouget (Hugo & Victor)

« La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager. » (Oprah Winfrey)Comme je l’avais précédemment exprimé, la cuisine et la pâtisserie est un art qui est à part entière orienté vers le partage :... Lire la suite ›

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La science des « sublimes œufs brouillés » selon Gordon Ramsay

La science des « sublimes œufs brouillés » selon Gordon Ramsay

Plat simplissime en apparence mais pour lequel chacun à sa préférence le rendant finalement infiniment complexe et propre à chacun. Ainsi, il n’y a pas d’œufs brouillés parfaits, il n’y a que les œufs brouillés que chacun... Lire la suite ›

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