Le 9 juin 2013, 10:42 dans
Cuisine
Tajine de poulet aux citons confits et aux olives de Berrrirrrarrr . . .
Pour 6 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 1 heure 00. Ingrédients : 6 cuisses de poulets / 2 gros oignons / 3 gousses d'ail / 3 citrons confits / 1 pincée de pistils de safran / 1 morceau de gingembre / 1 cuillère à soupe...
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Le 19 mai 2013, 18:23 dans
Cuisine
Macarons - ganache fromage frais et saumon fumé.
Pour 40 macarons. Macarons : 200 gr. de poudre d’amande / 200 gr. de sucre glace / 1 pincée de curcuma en poudre / 80 gr. + 80 gr. de blancs d’œufs / 160 gr. de sucre en poudre / graines de pavot. Ganache : 350 gr. de carrés frais...
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Le 11 mai 2013, 23:59 dans
Cuisine
Cuisses de grenouilles poêlées, condiment à la rosette de Lyon.
Pour 4 personnes. Ingrédients : 16 cuisses de grenouille XL / 1 morceau de 100 gr. de rosette de Lyon / 1 échalote / ½ poivron rouge / ½ poivron vert / ½ poivron jaune / 1 tomate / 2 pommes de terre / 32 coques / 1 dl. de vin blanc /...
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Le 5 mai 2013, 19:53 dans
Cuisine
Espuma de pommes caramélisées.
Pour 6 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00. Espuma de pommes : 3 pommes Granny Smith / 45 cl. de jus de pommes / 15 cl. de Calvados / 3 feuilles de gélatine. Pommes caramélisées : 5 pommes Granny...
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Le 28 avril 2013, 18:25 dans
Cuisine
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes.
Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 filets mignons de porc / 1 kg. d'asperges vertes / 30 gr. de beurre / 30 cl. de crème fraîche liquide / ½ cuillère à café de curry en poudre / sel et poivre du moulin. Recette : Préparation &...
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Le 21 avril 2013, 18:33 dans
Cuisine
Ravioles au gingembre & farce saumon épinards.
Pour 50 ravioles Ø6 cm. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 pincées de sel / 1 morceau de racine de gingembre. Farce : 500 gr. de feuilles...
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Le 14 avril 2013, 14:03 dans
Cuisine
« GP » (« Grand Printemps »), le retour . . . « provisoire » . . .
Môssieur « Gendre Provisoire » était donc de retour « Provisoire » durant jours, et avant son départ pour Chicago, nous avons eu l’honneur, le privilège . . . bon ça suffit, on va pô en faire tout un patacaisse non plus . . ....
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Le 7 avril 2013, 19:56 dans
Cuisine
Encornets farcis à la sobressade et au fenouil, purée de panais.
Pour 4 personnes. Ingrédients : 4 corps d’encornet sans cartilage et crus / 1 branche de fenouil / 4 tranches épaisses de sobressade / 8 pétales de tomates confites à l’huile d’olive / 4 gambas crues / quelques feuilles de persil...
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Le 31 mars 2013, 20:27 dans
Cuisine
Salade croquante d'encornets en aigre doux.
Pour 4 personnes. Ingrédients : 4 corps d’encornet sans cartilage et crus / 2 tentacules d’encornet crues / quelques sommités de chou-fleur / quelques sommités de brocoli / ½ mangue / 1/4 radis noir / 1 pomme verte (acide) / 1...
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Le 24 mars 2013, 12:07 dans
Cuisine
Flan parisien sans pâte du Gars du Sud (qui a été inspiré de Christophe Michalak).
Ingrédients : 1 litre de lait / 50 cl. de crème fleurette / 250 gr. de sucre en poudre / 200 gr. de jaunes d'œufs (j’ai vite jeté les blancs, histoire de ne pô être tenté par une recette de macarons ! ! ! . . .) / 100 gr. de...
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Le 17 mars 2013, 20:21 dans
Cuisine
Coques et ravioles fenouil / tomates mi-confites.
Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 pincées de sel. Farce : 1 petit fenouil / 1 échalote / 12 pétales de tomates mi-confites / 100 gr. de...
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Le 10 mars 2013, 17:49 dans
Cuisine
Tartares de saumon en coque de passion.
Ingrédients : 300 gr. de saumon frais (sans peau et sans arêtes) / 12 fruits de la passion / 2 échalotes / 2 cuillères à soupe d’huile de sésame / 1 cuillère à soupe de sauce soja / ½ citron vert / 1quelques feuilles de persil...
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Le 3 mars 2013, 21:21 dans
Cuisine
Haute-Savoie - Tartiflette revisitée.
Ingrédients : 5 pommes de terre / 1 reblochon fermier de 500 gr. / 5 tranches de poitrine fumée / 2 gros oignons blancs / 2 œufs / 1 cuillère à soupe de sucre semoule / 2 cuillères à soupe de maïzena / 25 gr. de beurre / 20 cl. de...
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Le 24 février 2013, 12:25 dans
Cuisine
Crème brûlée
Pour 8 personnes - Préparation : 2 min. - Cuisson : 1 heure 00 min. - Repos : 2 heures 00. Ingrédients : 5 jaunes d’œufs / 100 gr. de sucre en poudre / 50 cl. de crème fraîche liquide / 1 gousse de vanille / 2 cuillères à soupe de...
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La p'tite cuisine de Pauline Une jolie crème brulée! le 3 mars 2013, 23:33
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Le 17 février 2013, 21:39 dans
Cuisine
Kouglof sucré aux raisins selon Christophe Felder.
Levain : 10 gr. de levure fraiche / 35 gr. d’eau à température / 50 gr. de farine type 45. Pâte à kouglof : 225 gr. de farine type 45 / 1 œuf entier / 125 gr. de lait à température ambiante / 40 gr. de sucre semoule / 1 cuillère...
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Le 10 février 2013, 13:43 dans
Cuisine
Tartare de Saint-Jacques et mangue.
Pour 4 personnes. Ingrédients : 10 noix de Saint-Jacques / 1 mangues / 1 orange / 2 citrons verts / 1 bouquet d’aneth / huile de sésame / sel et poivre du moulin. Recette : Préparation : Presser le jus des citrons verts. Laver et...
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Le 3 février 2013, 11:58 dans
Cuisine
Cocktail Baileys / Café & Purée Pomme / Passion & Chantilly Baileys / Chocolat blanc.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 2 min. - Repos : 3 heures 00. Purée : 1 mangue mûre / 2 pommes /1 noix de beurre / Pulco Passion. Cocktail : 4 cafés / 8 cl. de Baileys / 8 cl. de Rhum blanc. Chantilly : 20 cl. de...
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Le 27 janvier 2013, 15:01 dans
Cuisine
Raviolis « maison » à l'encre de seiche, farce épinard & saumon & ricotta.
Pour 4 personnes. Préparation : 2 heures 00 - Cuisson : 10 min. - Repos : 30 min. Pâtes : 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule / 4 œufs / ½ verre d’eau / 8 gr. d’encre de seiche « liquide ! ! ! . . . »...
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Le 20 janvier 2013, 19:58 dans
Cuisine
Cromesquis de brandade de morue d’après Jean-François Piège.
Pour 4 personnes (12 cromesquis). Préparation : 45 minutes - Repos : 3 à 4 heures (total des phases) - Cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 600 gr. de morue dessalée ou plus simple des filets de cabillaud / 200 gr. de lait / 200 gr. de...
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Le 13 janvier 2013, 12:22 dans
Cuisine
Galette des rois frangipane « Mixte de grands chefs) » (Pâte feuilletée au beurre selon Christophe FELDER et frangipane suivant
Préparation : 1 heure 00 (en plusieurs phases) - Repos : 4 heures 00 - Pousse : 2 heures 00. - Cuisson : 30 minutes. Pâte feuilletée : 350 gr. de farine Type 55 / 150 gr. de farine Type 45 / 60 gr. de sucre semoule / 10 gr. de lait en...
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