Qui dit bientôt Noël, dit mendiants au chocolat et qui dit mendiants au chocolat dit « tempérage du chocolat ». Pas de discussion agitée avec vos pistoles pour leur faire entendre raison : le tempérage consiste à faire suivre au chocolat fondu une courbe de températures afin que le beurre de cacao cristallise correctement et que votre chocolat se démoule facilement sans se casser et  sans qu’il ne blanchisse. Les méthodes de tempérage sont diverses :  je me revois dans un... Lire la suite sur le blog ›
Cet article provient du blog les chroniques d'une chocoladdict. Retrouvez également son article Vite et bon : les découvertes « food » du moment et 5 calendriers de l’Avent très chocolat ( un outsider avec du thé).