Ris de veau aux morilles
1/ Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux.Les laisser gonfler dans un peu d'eau. 2/ Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Puis les égoutter. 3/ Passer le ris de veau sous l'eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.Faire blanchir pendant 5 min, dans l'eau bouillante salée. Égoutter et sécher dans du papier absorbant de cuisine. 4/ Faire égoutter les morilles en les pressant légèrement entre les doigts. Garder le jus de... Lire la suite »
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