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Lire cet articleSuprême de poulet aux pruneaux et cancoillotte
Le mois dernier à l'occasion du jeu interblogs j'avais réalisé une mousseline de poisson, cuite dans une eau bouillante à l'aide d'un film alimentaire.Le procédé avait été tellement efficace et simple à mettre en oeuvre que j'ai décidé de réitérer l'expérience avec des blancs de poulet fourrés. Le but de cette cuisson est d'imprimer une forme déterminée à un aliment malléable. En l'occurrence, de farcir du poulet et de le transformer en ballotins.Mon fourrage est très... Lire la suite »
Suggestions : supreme de poulet aux pruneaux, supreme de volaille aux pruneaux
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