Terrine de marcassin
Pour 8
personnes
1 kg épaule de marcassin
350 g épaule de porc
100 g de lard paysan
25 g mélange forestier
Persil
3 Sufs
75 cl de Riesling,
3 cl de cognac
3 échalottes,
1 pincée de 4 épices
Réalisation
Couper la moitié des viandes en lamelles, l'autre moitié en cubes pour la
farce. Mariner séparément pendant 24 heures.
Hacher la viande en cubes,
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