Contre toute attente en ce mois de juin, on m'a demandé un entremets d'hiver pour un anniversaire. Comme on trouve pratiquement de tout en toute saison, je relève le défi avec Le Topaze du chef pâtissier Valérie LEMAITRE. Le marron est à l'honneur avec une crème de marron prise en sandwich entre une mousse marron et une mousse fromage blanc sur une compotée d'ananas. Côté biscuit, nous retrouverons un biscuit viennois au centre et un sablé en base. Pour un cercle de 22cm (14/16... Lire la suite › — Cet article provient du blog Les Entremets de Manue. Manue est également auteur de Récapitulatif en photo et Sponge Cake chocolat.