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35 recettes de veloutés pour l'hiver

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Le velouté est un peu à la soupe ce que le fondant est au gâteau au chocolat : une version encore plus gourmande d'une recette déjà réconfortante ! Car si la soupe réchauffe et nourrit, le velouté, lui, fait tout cela à la fois tout en flattant encore davantage nos papilles.

Côté ingrédients, châtaignes, champignons, potimarron, pommes de terre, cresson, le tout agrémenté de crème, fromage ou de chips de jambon. On ne compte pas les calories pourvu que la saveur soit là. Le velouté c'est la recette gourmande qui peut aussi bien faire un repas qu'une délicieuse entrée pour nos invités. Alors, bon appétit !

Velouté de céleri rave, patate douce et potimarron grillés

Velouté de céleri rave, patate douce et potimarron grillés

Il paraît que l'hiver est la saison des plats réconfortants, des plats cocooning dits 'doudou', des plats riches et généreux. J'adore les gratins et les plats mijotés mais rien ne remplace un bon bol de soupe. Serrant mon bol de soupe chaud, en attendant patiemment que celui-ci se refroidisse, je me laisse aspirer par la fumée s'en émanant. Je m'imagine encore dans des contrées lointaines...
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Velouté de panais & chou-fleur au curcuma #vegan #sans gluten

Velouté de panais & chou-fleur au curcuma #vegan #sans gluten

Bonsoir les ami(e)s,   Il a des soirs comme ça, après une dure journée, après un temps que l'on peut clairement qualifier de "pourri", on a juste envie d'un peu de douceur... Et je ne parle pas forcément de sucré! Je vous propose ce soir un velouté tout simple à réaliser et ô combien délicieux! Onctueux, plein de saveurs et plein de vitamines, alors pourquoi s'en priver? Un peu de...
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Velouté de lentilles corail curry épinards

Velouté de lentilles corail curry épinards

C’est mon amie Marlène qui m’en a donné envie l’autre jour, elle avait fait un dahl de lentilles corail pour sa famille auquel elle avait rajouté des épinards. J’ai donc adapté sa recette pour mon robot Cook Processor KitchenAid, et comme la consistance était un peu trop liquide à mon goût, je l’ai transformé en [...]
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Un velouté aux carottes tout doux relevé d'un pesto de roquette, amande, citron & gomasio

Un velouté aux carottes tout doux relevé d\'un pesto de roquette, amande, citron & gomasio

Le velouté de carottes finement mixé, c'est simple comme bonjour. Il est encore meilleur quand on y met 1 oignon et 1 gousse d'ail pour plus de parfum.Il est encore meilleur quand on l'accompagne de petits légumes et les champignons sont un bel allié. Il est encore plussss meilleur avec quelques cuillères de pesto. Et ce pesto est divinement parfumé : l'ajout d'un zeste de citron et de...
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Velouté de butternut, châtaignes et pain d'épice

Velouté de butternut, châtaignes et pain d\'épice

Depuis quelques mois, je fais partie d'un groupe de blogueurs culinaires nommé "Cuisine et gourmandise des 2B" (2B pour Beau et Bon). Tous les mois, un thème est proposé pour que chacun puisse présenter ses recettes. Ce mois-ci, c'est Valérie du blog 1.2.3. dégustez qui nous proposait le thème de saison "Soupes et veloutés".Par ce temps pluvieux, ce thème était...
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Velouté de carottes et lentilles corail au gingembre

Velouté de carottes et lentilles corail au gingembre

La soupe a un côté mamie ? Je vous prouve le contraire avec ce velouté qui va vous secouer les papilles. Le secret ? Du gingembre frais qui vient relever la douceur des lentilles corail. Un trait de crème de coco pour équilibrer le tout et vous avez un plat complet pour un dîner équilibré, nourrissant mais... Lire la suite Cet article Velouté de carottes et lentilles corail au...
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Creamy mushroom soup with sourdough sage and garlic croutons // Velouté de champignons et croutons de pain au levain, à l'ail et à la sauge

Creamy mushroom soup with sourdough sage and garlic croutons // Velouté de champignons et croutons de pain au levain, à l\'ail et à la sauge

You probably know it by now... I love soups. So here's another of my all-time favourites : a super creamy mushroom soup. Mushrooms are great, as they are available year round. It's such a versatile "vegetable" (ok, not actually a vegetable, but a fungi, but we kind of all consider as a vegetable, no?), it can be cooked in so many ways : cooked or raw, in stews, in omelettes, in salads, in quiches...
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VELOUTÉ AUX LÉGUMES DU POT-AU-FEU

VELOUTÉ AUX LÉGUMES DU POT-AU-FEU

L'avantage quand on fait du pot-au-feu, c'est qu'on peut ensuite recycler les restes de diverses manières très savoureuses. A commencer par le bouillon et les légumes, que j'ai transformés en un délicieux velouté en 15 minutes chrono. Il peut être judicieux de ne pas mettre tout le bouillon d'un coup. Une fois le velouté mixé, on en rajoutera alors une louche ou deux en fonction de la...
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Velouté de panais et poires

Velouté de panais et poires

On poursuit la saison des soupes et veloutés, avec ce velouté de panais et poires.Une association qui peut paraitre surprenante mais qui s’avère être une très belle surprise ! Ingrédients pour 6 personnes : - 1 kg de panais - 400 g de pommes de terre - 2 poires - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 2 litres d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - quelques...
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Velouté de courge butternut aux cranberries (au vitaliseur ou en cocotte)

Velouté de courge butternut aux cranberries (au vitaliseur ou en cocotte)

J’aime beaucoup la courge butternut ! Pour sa saveur mais aussi pour sa facilité d’épluchage ! Cette recette peut se faire aussi bien dans une cocotte qu’au vitaliseur. Au vitaliseur, il faut simplement faire un bouillon dans une casserole séparée (à moins d’avoir la soupière adaptée). Une photo avant la cuisson car j’adore ces couleurs pleine de peps ! Imprimer Velouté de...
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Velouté Dubarry (vegan, sans gluten)

Velouté Dubarry (vegan, sans gluten)

Le velouté (ou crème) Dubarry, vous connaissez ? À l’école hôtelière, c’est l’un des premiers potages que j’ai appris à réaliser. Le principe est simple : on fait fondre un poireau émincé dans du beurre (remplacé ici par de la margarine, mais vous pouvez aussi choisir une huile végétale), puis on réalise un « roux » (base de la béchamel) en...
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Recette de velouté de carottes #sanssucre !

Recette de velouté de carottes #sanssucre !

Hier midi on était 10 à table ! Alors que cuisiner pour ses amis sans passer des heures en cuisine et faire que tout le monde soit content ? Ma problématique au quotidien est de cuisiner pour les autres (qui aiment tous le goût sucré/salé) et de pouvoir moi aussi manger sans être malade (à cause de mon intolérance au sucre) car le sucre se cache partout même dans les légumes ! Pour...
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Velouté de lentilles corail au lait d’amande

Velouté de lentilles corail au lait d’amande

2 ingrédients seulement pour une recette délicieux et simplissime, ça vous dit ? Ce velouté de lentilles corail est né de façon malencontreuse. J’ai oublié mes lentilles et elles sont trop cuit, du coup impossible d’en faire le curry que je souhaitais. Pour ne pas gâcher, et comme je voulais depuis longtemps goûter le velouté de lentilles corail, je les ai faites recuire...
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VELOUTÉ DE POIREAUX AU BOURSIN

VELOUTÉ DE POIREAUX AU BOURSIN

Ce délicat velouté est inspiré d'une recette Weight Watchers, ce qui lui garantit équilibre nutritionnel et légèreté. J'y ai apporté quelques modifications comme à mon habitude, mais l'essentiel de la recette d'origine y est. On pourrait penser qu'avec des ingrédients aussi forts en goût que le poireau et le Boursin, on obtiendrait une soupe qui "arrache", mais il n'en est rien. Ce...
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Velouté d’endives à la citronnelle. Pomme acidulée.

Velouté d’endives à la citronnelle. Pomme acidulée.

Au commencement, nous avions un énorme bouquet de citronnelle. Nous avons cherché une nouvelle suggestion pour l’utiliser… Nous sommes accros au velouté d’endives. Hyper simple à faire, il est hyper gourmand. Nous avons réalisé un petit fagot que nous avons fait infusé lors de la cuisson de nos endives. Pour terminer, au moment de servir, nous avons ajouté une julienne d’une pomme...
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Velouté corail

Velouté corail

Cette fois je n'ai pas joué la carte de l'originalité mais j'ai quand même opté pour un velouté "exotique". Assise au restaurant avec mes collègues, un plat nous intrigue et on demande la composition. Je me rends compte que j'ai tous les ingrédients listés et que je peux donc réaliser moi aussi un velouté, qui je vous l'assure est tout simplement...
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Velouté d’endives aux noisettes, chantilly au gorgonzola piccante

Velouté d’endives aux noisettes, chantilly au gorgonzola piccante

Un bon velouté réconfortant et léger, sain et sans gluten, agrémenté d’une chantilly légère au gorgonzola. J’ai inventé cette recette début janvier et ce fut d’emblée, une totale réussite ! De prime abord, un velouté d’endives n’est pas forcément glamour. Détrompez vous ! Avec une cuisson lente des endives à l’étuvée, plus aucune amertume ....
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Velouté de potimarron et crème au romarin

Velouté de potimarron et crème au romarin

Cela faisait tellement longtemps que nous souhaitions vous proposer une recette salée ! Pourtant nous cuisinons plus souvent du salé que du sucré, à raison d’au moins deux repas par jour forcément, mais nous ne prenions jamais le temps de shooter ce que nous préparions. Et puis lors d’une soirée entre copains (poke main sauvage) nous discutions de ce petit problème, à savoir...
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Velouté de lentille corail, courge et patate douce

Velouté de lentille corail, courge et patate douce

Une recette parfaite pour faire manger des légumes et des légumineuse à des enfants mais aussi aux adultes les plus récalcitrants ! Le velouté est doux et sucré et permet de faire le plein de vitamines et d’éviter de consommer de la viande ! Velouté de lentille corail, courge et patate douce Ingrédients350 gr de courge (poids épluchée) 250 gr de patate douce 200 gr de lentilles...
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*Entrée de fêtes* Velouté de champignons x foie gras

*Entrée de fêtes* Velouté de champignons x foie gras

Noël, c'est dans une semaine, déjà ! J'ai tellement hâte ! Les cadeaux, la famille mais aussi les bons repas et il est temps de réfléchir à un menu pour se faire plaisir. C'est souvent ma maman qui cuisine pour cette occasion, enfin même tout le temps même si nous essayons de l'aider au mieux avec mon frère :D Cette année, j'ai bien envie de réaliser cette petite entrée ultra simple...
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Velouté de Butternut à la sauge croustillante et aux croûtons aillés

Velouté de Butternut à la sauge croustillante et aux croûtons aillés

Quelle joie d’être de retour sur le blog ! Quelle semaine difficile j’ai eu et combien je suis heureuse d’avoir pu me reposer ce weekend et prendre le temps de préparer des nouvelles recette à partager avec vous. Il faut dire que la semaine dernière, c’était le repas de Noël de ma boite et il a fallu cuisiner pour plus de 200 personnes. Avec Danny nous sommes...
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Une petite soupette croustillante pour commencer les fêtes en douceur ? Velouté au topinambour et chips de légumes anciens...

Une petite soupette croustillante pour commencer les fêtes en douceur ? Velouté au topinambour et chips de légumes anciens...

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Et voilà, on se retourne à peine et c'est déjà la fin de l'année et ses fêtes qui sont à nos portes. Et cette année forcément comme les enfants sont tous à la maison et que je ne sais pas combien de temps ça va durer et ben je vais faire en sorte qu'ils aient envie de revenir encore une année de plus, encore une année de plus, encore... Et donc mon dernier stratagème pour les...
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Velouté de poireau et pois cassés, chantilly au Bleu d'Auvergne - Bataille Food #41

Velouté de poireau et pois cassés, chantilly au Bleu d\'Auvergne - Bataille Food #41

    On se retrouve ce soir avec une délicieuse recette onctueuse et cocooning salée pour commencer l'année. Les soupes, j'adore ça, toute l'année, chaude ou froide, en velouté ou avec plein de choses dedans. Ce que j'aime, c'est la simplicité de ce plat, un fois les légumes coupés, il ne reste plus qu'à les laisser mijoter. Ensuite, j'en congèle une partie...
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Velouté de butternut au curry et au lait de coco

Velouté de butternut au curry et au lait de coco

Je suis très heureuse de vous retrouver pour la première recette de l'année. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. Pour ma part elles ont été excellentes et comme d'habitude très riches en calories!!! Cette année j'ai eu la chance d'avoir une semaine de vacances mais le problème c'est que celles-ci ont été un vrai marathon de repas! Alors il est vrai que c'est très agréable...
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Velouté de patate douce à la crème d'Époisses

Velouté de patate douce à la crème d\'Époisses

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C'est parce que lundi dernier j'étais au Cheese Day chez Yannick Alleno que cette semaine des envies de fromages se sont fait sentir de façon impérieuse. Vous savez d'ailleurs que le fromage, chez moi, c'est la vie ! Tapez fromage dans mon moteur de recherche,...
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Velouté de petits pois

Velouté de petits pois

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Aujourd’hui, je vous propose de retomber en enfance avec une recette simplissime et délicieuse (pour ceux qui aiment les petits pois, bien évidemment): un velouté de petits pois accompagné d’un râpé de jambon fumé. Typiquement ce qui me fait envie le dimanche soir pour éviter de déprimer en pensant au lundi matin…J’ai toujours des petits pois au congélateur, ce...
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Velouté de carottes au lait de coco et citron vert

Velouté de carottes au lait de coco et citron vert

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Un petit potage maison, ça fait toujours du bien et les températures ont été particulièrement bien froides lorsque j’ai préparé cette recette. Lait de coco et carotte, vous connaissez peut-être déjà. C’est tout doux, ça fait du bien. L’ajout d’un jus de citron vert apporte une pointe d’acidité très gourmande en plus. Je vous donne les quantités de jus...
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Velouté de patates douces

Velouté de patates douces

Cela va peut-être vous surprendre mais la blogueuse culinaire que je suis n'avais jamais goûté de patates douces jusqu'au réveillon de Noël... Mais quelle erreur!!! A la première cuillère, je suis tombée raide dingue de ce légume! Comment ai-je pu passer à côté depuis toutes ses années? Franchement je m'en veux beaucoup et je remercie mes sœurs d'avoir organisé cette...
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VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

Ce temps gris et humide n'incite pas à manger des salades ; on apprécie au contraire les bons veloutés de légumes qui réchauffent. Celui-ci est à base de courge butternut, épaissi avec des lentilles corail et parfumé à la noix de coco. Je n'ai pas proposé de croûtons avec cette soupe, mais j'ai saupoudré un peu de parmesan végétal et versé un filet de lait de coco au moment de...
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Velouté de butternut au lait de coco et curry

Velouté de butternut au lait de coco et curry

La butternut se marrie vraiment bien au lait de coco et au curry. Nous nous sommes régalés avec ce velouté tout doux, très réconfortant. Dans la recette, vous verrez, j’ai mis de la crème et du lait de coco. Ce n’est pas parce que je suis une ... ... Velouté de butternut au lait de coco et curry est un article du blog Papilles et Pupilles. Articles relatifs : Related...
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Velouté de patidou à l’estragon

Velouté de patidou à l’estragon

C’est presque bientôt la fin de la saison des courges alors on en profite encore un petit peu car ces légumes sont plein de bienfaits pour la santé. Ici, je vous propose de découvrir avec moi une variété que je n’avais jamais goûté : le patidou. Au goût très proche du butternut, le patidou est une toute petite courge ronde à la peau zébrée crème-orangé et vert, et à la chair...
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Pas de gâchis avec le brocoli : couscous et velouté de parures

Pas de gâchis avec le brocoli : couscous et velouté de parures

Un article pour la cuisine du quotidien, quand tu tombes comme moi sur un magnifique brocoli, doté d’une splendide corolle de verdure qu’il t’es impossible de jeter. D’une part, parce que ces tiges & feuilles sont beaucoup trop belles avec leur couleur vert-bleutée, et leur surface matte & embuée par endroit. Et même, tu l’as gardé une semaine sur ton...
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Velouté de céleri rave

Velouté de céleri rave

Coucou tout le monde, aujourd’hui c’est céleri ! Ou plutôt un velouté de céleri rave tout doux pour ce dernier mois d’hiver. Personnellement, j’ai fais une drôle de tête quand j’ai vu que ce légume faisait partie de la sélection d’ingrédients de Février. Si vous vous demandez pourquoi, repensez très fort au céleri rémoulade de la cantine que...
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Velouté de panais et poireaux {Détox douce}

Velouté de panais et poireaux {Détox douce}

Les températures glaciales et un emploi du temps étiré (période de multi-activités et de formation en parallèle, pas le temps de m’ennuyer !) ont sur moi pour effet de me donner envie de prendre la zapette et d’appuyer sur pause simplement le temps d’une soirée. Même si toutes mes super activités actuelles me régalent et m’enrichissent (de savoir, de rencontres...
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Velouté de Haricots Blancs Fumé

Velouté de Haricots Blancs Fumé

Vous le savez sans doute depuis le temps, en hiver je suis une immense amatrice des veloutés bien crémeux aux textures « doudou ». Si inclure de la patate douce dans mes préparations reste l’une de mes options préférées, je me suis récemment convertie aux haricots blancs pour la même utilisation. Une fois mixés, leur consistance douce donne un résultat merveilleusement...
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