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Calissons d'Aix : 25 recettes provençales pour les gourmands

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Indissociables d'Aix, les Calissons sont à la ville provençale ce que les Pasteis sont à Belem ou encore les Bêtises à Cambrai. Avec sa forme effilée et ses multiples associations de goûts et de texture, le calisson est une confiserie que l'on envie aux Aixois. Comme chez les Influençeuses on aime la gourmandise mais pas la frustration, découvrez 20 recettes autour du calisson pour un petit goût de vacances toute l'année !

Le Calisson d'Aix : entre gourmandise et tradition

Né au XVème siècle dans la belle Aixoise, le Calisson, spécialité de la ville ne bénéficie d'une indication géographique protégée que depuis 2002. Pourtant, il est tentant d'aller leur piquer la recette de cette friandise aux arômes provençaux et aux accents terriblement gourmands. Base de pain azyme, le Calisson d'Aix se construit ensuite sur plusieurs étages en reprenant la forme effilée d'une amande. Mêlant fleur d'oranger, confit de melon et écrasé d'amandes, il est ensuite surplombé d'un glaçage royal telle la cerise sur le gâteau.

Déclinaisons autour du Calisson

Mariage de saveurs et de textures unique, le Calisson d'Aix, semble inspiré plus que de raison, et nombreuses sont les recettes qui le détournent et l'intègre. Truffes, tartelettes, fondants, muffins, sablés et même tarte citron meringuée, les Influenceuses nous proposent leurs recettes traditionnelles ou revisitées de cette gourmandise gorgée de soleil et d'histoire. Prêtes pour la dégustation ? D'abord passez aux fourneaux avec ces 20 délicieuses recettes qui vont vous faire fredonner du Nino Ferrer et relire l'intégrale de Pagnol...

Le calisson d'Aix maison

Le calisson d\'Aix maison

Voilà une recette que l'on n'a pas trop l'habitude de faire maison et qui nous rend tout fier quand on a réussi : le calisson d'Aix maison ! Car oui, on peut préparer des calissons maison. C'est même très facile finalement. Le seul hic, ce sont les ingrédients qui ne sont pas toujours faciles à trouver. C'est d'ailleurs pour ça que j'ai préféré faire mon melon confit maison, ça m'a...
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Calissons à l’orange confite

Calissons à l’orange confite

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  Encore une petite douceur pour attaquer la nouvelle année en douceur, la version revisitée des calissons d’Aix. A l’origine il s’agit d’une confiserie de la région d’Aix en Provence qui se prépare traditionnellement avec une fine pâte  du melon confit et des amandes en poudre broyés ensemble, nappée de glace royale et posée sur du papier […]
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Calissons à la pistache

Calissons à la pistache

Aujourd’hui, on s'active pour nos derniers préparatifs de fêtes.. Pour les amateurs de Calissons, pour offrir des petits cadeaux gourmands ou, simplement pour disposer sur votre table de fête ; je vous propose de tester mes calissons à la pistache. Ici pas de colorant ou d’arôme chimique, mais un parfum de fruits confits et de pistaches. Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de...
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Les calitruffes : truffes façon calisson // Calisson-style truffles (almond, melon, and apricot)

Les calitruffes : truffes façon calisson // Calisson-style truffles (almond, melon, and apricot)

Je savais que mon rythme de publication deviendrait cahotique en cette fin d'année 2018, mais je n'imaginais pas que ce serait à ce point. Il faut dire que je cours partout depuis septembre, entre mes nouvelles activités (pole dance et bachata), les sorties (matchs d'impro, concerts), et les weekends en vadrouille ou bien avec des amis ou couchsurfers qui me rendent visite. Et quand je prends...
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Calissons maison au kumquats {Battle Food #67}

Calissons maison au kumquats {Battle Food #67}

{Battle Food #67} Mmm, les calissons, c'est bon ! Et faits maisons, c'est cali-bon ;-) ! Régalez-vous avec ma proposition de cadeau gourmand pour les fêtes et n'hésitez pas à aller voir ce que vous proposent les autres participants à ce défi.
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calisson pain d’epices maison

calisson pain d’epices maison

calisson pain d’épices maison Bonjour tout le monde, calisson pain d’epices maison: Avant de vous passez la recette de ces délicieux calisson au pain d’épices faits maison, je vous raconte  ma petite histoire avec les calissons. La première et unique fois où j’ai mangé des calissons d’Aix, était lorsque je suis partie a Strasbourg pour mes ... The post calisson...
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Calissons traditionnels

Calissons traditionnels

La fameuse recette des calissons du Sud de la France, au melon confit, orange, citron et eau de fleur d'oranger... Bien entendu, chaque boulangerie et famille a sa propre version en variant les doses d'ingrédients ou en les personnalisant en fonction des goûts de chacun. Cliquez ici pour la recette »
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Calissons cuivrés (Cadeaux gourmands #6, Saison 2018)

Calissons cuivrés (Cadeaux gourmands #6, Saison 2018)

Bonjour à toutes et à tous ! Roulement de tambour pour la recette d’aujourd’hui que je suis vraiment très très fière de vous présenter car c’est une invention originale ! Alors aujourd’hui, je me lance des fleurs, hihihi ! Il faut dire que cette recette me trotte dans la tête depuis plus d’an mais que […]Peut-être serez-vous intéressés par :Calissons...
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Calissons maison .

Calissons maison .

Une première gourmandise en ces périodes de fêtes qui arrive à grands pas Monsieur Espigaou est un fan de calissons cette année j'ai décidé de me lancer: Une amie qui en faisait régulièrement il y a de nombreuses année m'a donné une recette: tous les...
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Tartelettes aux figues et calisson

Tartelettes aux figues et calisson

Hello les gourmands! Qui a vu toutes les belles figues que l’on peut trouver en ce moment?!! Cette année je vous propose une recette sucrée à base de figues avec ces tartelettes aux figues et calisson (trèèèèès gourmandes!). Tous les ans j’essaie de poster une recette avec les belles figues que je peux trouver et j’ai remarqué que je postais TOUJOURS des recettes salées (en même...
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Mini fondants à la crème de calissons

Mini fondants à la crème de calissons

Quoi de mieux que des petites douceurs pour le week-end ? vite faits , ces " fondants" que j'ai réalisés avec de la crème de calissons achetée en Provence, peuvent être faits avec de la crème de marrons, de la pâte à tartiner, ou tout simplement du chocolat...
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De délicieux muffins aux calissons au citron

De délicieux muffins aux calissons au citron

Voici une recette gourmande de muffins aux calissons au citron. Je l’ai imaginée avec la complicité de la Confiserie d’Entrecasteaux. Ces petits gâteaux rigolos feront le bonheur des petits et des grands. A la Confiserie d’Entrecasteaux, créée en 1889 à Aix-en-Provence, on retrouve des calissons artisanaux et d’autres gourmandises. Leur recette a été transmise de...
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Confiture d'abricots et crème de calisson à ma façon

Confiture d\'abricots et crème de calisson à ma façon

Pour 1 kilo de confiture il vous faut :1 kg d'abricots600 gr de sucre1 citron1 gousse de vanille200 gr d'amandes entières1 mandarine confitePréparation :Rincer rapidement les abricots et les sécher avec du papier absorbant.Les mettre dans la bassine à confiture et y verser le sucre.Presser le jus de citron et le rajouter aux abricots avec la gousse de vanille grattée.Porter doucement à...
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Tarte Soufflée au Calisson façon Philippe Segond

Tarte Soufflée au Calisson façon Philippe Segond

Bonjour! Petite tarte découverte lors d’un cours à Mastercook9 avec Philippe Segond, MOF pâtissier et grand bavard 😉 Une tarte très simple à réaliser mais franchement délicieuse : un fond de pâte sablée, un fond de compote, des morceaux de pâte de calisson et d’orange confite, le tout recouvert d’une pâte de soufflé amande-calisson. J’ai légèrement modifié la recette de...
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Palets au Citron Fourrés à la Crème de Calisson, J'ai testé le Set de Douilles Décoratives Michelin

Palets au Citron Fourrés à la Crème de Calisson, J\'ai testé le Set de Douilles Décoratives Michelin

Ces petits palets sont très addictifs : ils conjuguent l'acidulé du citron à la rondeur de la crème de calisson ! Nb : ils sont sans beurre. Et ils sont très faciles à réaliser ! Pour les façonner et les fourrer, j'ai utilisé le Set de pâtisserie Le Guide...
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Entremets aux calissons

Entremets aux calissons

Je suis une grande fan de calissons. Je ne sais pas si cela vient de mon enfance dans le Sud de la France, de ma vie de jeune adulte dans cette même région ou tout simplement de mon amour immodéré de l’amande, de l’orange et du melon confit mais cette gourmandise me fait toujours plaisir ! Aussi cet entremets aux calissons m’a permis de me régaler : pain de Gênes, croustillant...
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Calissons - Cadeaux gourmands 2017

Calissons - Cadeaux gourmands 2017

On adore les calissons et tout ce qui est à base d'amandes. Pour mettre dans mes paniers gourmands, j'ai refait des calissons, attention ce n'est pas la vraie recette avec du melon confit, un sirop de sucre, je vous propose une version bien simplifiée.... Elle fera aussi son effet ! Il faut : 250 g de poudre d'amandes 110 g de sucre en poudre 1 cuillère  à soupe d'eau de fleur d'oranger 1...
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Calissons maison

Calissons maison

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CONFIT DE MELON ( POUR CALISSONS)

CONFIT DE MELON ( POUR CALISSONS)

J’ai décidé de me lancer dans la confection de calissons, et pour faire des calissons il faut du confit de melon qui est l’ingrédient de base.C’est aussi l’étape la plus longue de la préparation.C’est pour cela que je vous propose en recette séparée. Car vous pouvez très bien utiliser le melon confit pour vos cakes ou bien peut être à manger en friandises...
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CALISSONS

CALISSONS

Voilà 1 semaine c’est écoulé après le commencement de fabrication de mes melons confits J’adore tellement les calissons que cela me frustrait d’en manger seulement quand je me rendais en Provence voir ma famille. Du coup j’ai décidé de relever mes manches et d’en faire moi même. Et franchement ce n’est vraiment pas compliqué. Juste un peu long pour...
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Entremets Calisson

Entremets Calisson

Entremets au subtil mélange de saveurs d'amande, de melon, d'orange, de citron, d'abricot et de fleur d'oranger rappelant celles d'un calisson. Il est composé d'un biscuit pain de Gênes recouvert d'une fine couche de marmelade d'orange, d'un croustillant amande, d'une meringue au citron et d'une mousse amande/fleur d'oranger nappée d'un glaçage à la pulpe de melon et d'abricot. Un nouvel...
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Nids sablés aux amandes et Délice Abricot Calisson

Nids sablés aux amandes et Délice Abricot Calisson

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À court d'idées pour le goûter des enfants ? Voici les petits nids moelleux et gourmands de Carine réalisés avec notre gamme Créative Pâtissière ! À glisser dans le cartable pour une pause toute douce.Ingrédients 95 g de beurre 75 g de sucre 1 gros œuf...
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Quand Alice nous prépare une tarte au citron et au Calisson

Tarte mi-citron mi-calisson

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Parce que ma maman aime bien m’envoyer de temps en temps des petits colis avec plein de bonnes choses à manger dedans, je me suis donc un jour retrouvée avec un pot de crème de calisson dans les mains. Je vous avoue qu’au début j’étais « hm, très bien mais j’en fais quoi ? ». Mais finalement ma curiosité a très vite pris le dessus, et  cette crème m’a inspiré milles et...
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