Cette crème est utilisée dans de nombreuses tartes, principalement dans la tarte « Bourdaloue » sujet au CAP mais aussi dans des tartes à base de fruits frais. En effet, cette crème a l’avantage d’absorber les jus des fruits, ce qui évite d'avoir un fond de tarte détrempé. On a donc au final une tarte croquante et une crème d’amande moelleuse.Agrémenter de crème pâtissière, cette préparation devient une frangipane, particulièrement utilisée lors de la célébration de...

Cet article provient du blog Au plaisir de Pâtisser. Au Plaisir de Pâtisser habite à Paris et est également auteur de Charlotte Poire Chocolat et Millefeuille et sa crème légère aux 3 vanilles.
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