Plat emblématique d’Occitanie dont il a largement franchi les frontières, le cassoulet connaît trois variantes géographiques notoires : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne. Prosper Montagné (1865-1948), grand cuisinier carcassonnais d’origine et auteur de livres culinaires, faisait un parallèle entre cette trilogie et le mystère de la Sainte-Trinité : « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils celui...

Cet article provient du blog Lechef.com - Le magazine des chefs de cuisine. Retrouvez également son article Guide Michelin 2019 : Laurent Petit et Mauro Colagreco décrochent 3 étoiles ! et 13 nouveaux membres intègrent le Guide 2019 des Grandes Tables du Monde.
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