À la casserole !

Blog : À la casserole ! dans Cuisine

Rouget au fenouil, parfum d'orange

Rouget au fenouil, parfum d'orange

Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants. Pour 4 personnes. Faites... Lire la suite ›

  • Pyjama-Licorne

    Pyjama-Licorne Bonsoir ! Je viens de visiter ta page : "À la casserole !" ! A+ ;-) le 28 May 2017, 19:48

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Rougets aux fenouils, parfum d'orange

Rougets aux fenouils, parfum d'orange

Tout est bon dans les oranges qui nous arrivent de Méditerranée en ce moment : le zeste, le jus, la pulpe...C'est donc le moment de les marier avec des alliés de circonstance, particulièrement consentants. Pour 4 personnes. Faites... Lire la suite ›

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Feuilleté au saint-pierre et gambas

Feuilleté au saint-pierre et gambas

Testée pour vous lors du réveillon ! Nul besoin d'attendre la prochaine Saint-Sylvestre pour refaire cette recette plus légère et maritime que les traditionnelles bouchées à la reine. Pour 4 personnes. Faites lever les filets de deux... Lire la suite ›

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Conchiglioni au brocciu et épinards

Conchiglioni au brocciu et épinards

Des vacances en Corse m'ont inspiré cette recette, dont la seule difficulté sera de retrouver le brocciu, car ce fromage est insulaire et saisonnier (pas de production en été). On dit que certaines enseignes de supermarchés en... Lire la suite ›

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Spaghettis aux asperges et au curry

Spaghettis aux asperges et au curry

Une manière originale de consommer les asperges blanches, cette merveille du printemps que l'on doit choisir très fraîche et de bonne taille, afin d'éviter toute fibre et de garder leur croquant. Pour 4 personnes (plat). Prévoir 200 g... Lire la suite ›

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Onglet de veau pané au parmesan

Onglet de veau pané au parmesan

Une recette très simple pour accommoder un morceau rare, mais délicieux. Pour 4 personnes. Prenez deux onglets de veau, que vous ferez aplatir par votre boucher. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez. Préparez... Lire la suite ›

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Tartare de bar, mangue, pomme et vanille

Tartare de bar, mangue, pomme et vanille

Ultra-frais, un bar de ligne a la texture et la finesse idéale pour un tartare. Les fruits et la vanille équilibrent l'iode, et le pesto à la coriandre pimente le tout ! Pour 4 assiettes. La veille, ou le matin pour le soir. Égrenez... Lire la suite ›

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Joue de veau braisée aux carottes et à la cardamome

Joue de veau braisée aux carottes et à la cardamome

Si par hasard votre boucher ou votre tripier (il en reste) ne les a pas gardées pour lui, emparez-vous de ces merveilles fondantes et goûteuses que sont les joues de veau. La cardamome, alliée toujours fidèle de la carotte, leur... Lire la suite ›

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Turbot au citron

Turbot au citron

La chair d'un beau turbot alliée à la saveur d'un citron savoureux, bien mûr, non traité, de préférence venu de Côte d'Azur : une belle façon de fêter la fin de l'hiver ! Pour 4 personnes. Faites lever les filets d'un gros turbot,... Lire la suite ›

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Saint-pierre au bouillon d'algues et brocolis

Saint-pierre au bouillon d'algues et brocolis

Une recette d'inspiration nippone, qui met le vert à toutes les sauces ! Pour 4 personnes. Faites lever les filets d'un beau saint-pierre ou de 2 petits, en conservant la peau. Parez et enlevez bien toutes les arêtes. Réservez au frais... Lire la suite ›

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Glace aux dattes de Medjoul et à la cannelle, fruits d'automne et noix croustillantes

Glace aux dattes de Medjoul et à la cannelle, fruits d'automne et noix croustillantes

Certes sucrée, la datte s'affine en crème glacée, surtout si on l'accompagne de fruits frais et de noix fraîches à peine torréfiées. Pour 4 assiettes. Glace. Choisissez 8 dattes de Medjoul bien charnues. Dénoyautez-les, pelez-les... Lire la suite ›

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Risotto aux légumes de Provence

Risotto aux légumes de Provence

Avant que ces légumes d'été ne disparaissent des étals, prenez les plus mûrs d'entre eux et glissez-les dans un plat d'hiver. Pour 4 personnes. Lavez 250 de riz carnaroli et laissez-le s'égoutter. Préparez une sauce tomate avec 1 kg... Lire la suite ›

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Lapin confit dans son jus, petits légumes

Lapin confit dans son jus, petits légumes

Un lapin de printemps pour les amateurs de cette chair fine, renforcés par un jus corsé à la sauge. Pour 4 personnes, et une terrine de 1,5 litres. Désossez quatre grosses cuisses de lapin à l'aide d'un petit couteau pointu : dégager... Lire la suite ›

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Omble chevalier au saké, vert de blette

Omble chevalier au saké, vert de blette

Un bouillon à la japonaise pour accompagner ce merveilleux produit à la chair délicate et rosée, trop rare dès que l'on quitte les lacs alpins. Encouragez votre poissonnier en vous jetant dessus chaque fois qu'il en propose. Pour 4... Lire la suite ›

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Pavé de congre au champagne

Pavé de congre au champagne

Une alternative à la lotte, que l'on peut donc préparer en matelote, avec du vin rouge ou du vin blanc. Mais pour marquer l'étonnante finesse de ce poisson sous-estimé, je vous suggère une sauce moins... rustique. Pour 4 personnes.... Lire la suite ›

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Blanquette à l'orange et au safran

Blanquette à l'orange et au safran

Une interprétation personnelle de la fameuse blanquette de veau, consacrée plat préféré des français, mais qui n'est souvent qu'une insipide viande bouillie trempant dans une sauce blanche farineuse... Alors concentrons et parfumons... Lire la suite ›

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Tarte au chocolat et aux agrumes

Tarte au chocolat et aux agrumes

Quand il s'agit de marier le chocolat aux agrumes, on pense souvent à l'orange, mais le pamplemousse et la clémentine se défendent bien. Fraîcheur et fine amertume pour un dessert de fête ! Préparez la veille ou quelques heures à... Lire la suite ›

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Turbot aux deux fenouils

Turbot aux deux fenouils

Un turbot pêché dans la Manche aime donc le beurre, mais une touche méditerranéenne ne gâche rien, en apportant de la fraîcheur et une légère amertume. Pour changer du beurre blanc... Pour 4 personnes. Choisissez un turbot de bonne... Lire la suite ›

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Canelés

Canelés

Les canelés (et non cannelés, paraît-il) sont en quelque sorte des crêpes... en volume. Mais le génie de cette recette est de parfumer un banal appareil avec le meilleur des tropiques : vanille et rhum. Ne lésinez pas sur la qualité... Lire la suite ›

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Coq au riesling, spätzle

Coq au riesling, spätzle

Hivernal et roboratif, ce grand classique alsacien peut être un sommet de finesse, si l'on se donne la peine de choisir de bons produits, et d'en extraire patiemment toutes les saveurs. Prenez un gros coq fermier (3 à 4 kilos) et... Lire la suite ›

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