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Soyons Food, Paris

Blog : Le Blog Soyons Food dans Cuisine

Soyons Food est un site en ligne qui propose aux amateurs de cuisine et de tables raffinées, une sélection d’articles d’art de la table, d’épicerie, d’accessoires et d’ustensiles. Passionnés de cuisine et de décoration, nous avons souhaité une collection à la fois design, chic et colorée, afin que vous mettiez en scène votre univers, mais aussi afin de vous faciliter la vie en cuisine.

Picorez !! Les pinces à sachets couvent vos aliments, qui restent au sec !
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Nouvelle Collection POLLO !
La tendance Black & White
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Les légumes et les fruits de mai !

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Aromatiques les sucres !

Les sucres aromatiques en moulin apportent un croquant et un parfum subtil à vos gourmandises les plus folles.
Rose, violette, guimauve et barbe à papa sont les parfums qui vous sont proposés dans un moulin à sucre, pratique et original.
Soluble ou décoratif, le sucre en moulin convient également à la cuisson.

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Et très belle semaine à toutes :)

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Votre amour en 3D, miam !!!

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Enfin un kit pour réaliser de merveilleux macarons ! Facile et très pratique, il devient vite indispensable

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Fresh Vitamins, le set de couteau à fruits

Triplez vos apports en vitamines et soyez fun !
Ce set de compose de :
- EMMA P. : épluche facilement vos oranges
- PINK : cuillère dentelée à pamplemousse
- KIWI : Coupe et portionne votre kiwi
Au travail, sur la route, en vacances,en pique-nique, plus aucune raison de ne pas consommer vos fruits préférés !

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KASIMIR sort ses piques et frotte le parmesan, le gouda ou tout autre fromage à pâte dure. Kasimir adore aussi se frotter au chocolat !
Ce petit hérisson est la symbiose parfaite entre un objet fonctionnel, ludique et décoratif, aussi bien pour votre table que pour votre cuisine.

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Chocolats crousti-pétillants à la mousse de barba papa


Préparation :
20 minutes
Repos :
40 minutes
Difficulté :
Facile

Ingrédients pour 10-15 chocolats
Mousse

2 g (1 sachet) de carraghénane
0.5g de xanthane
120 ml d'eau
100 ml de sirop au parfum de barbe à papa

Couverture

200g de chocolat
1/2 sachet (10g) de sucre pétillant
1 grand verre de pétales de maïs écrasés en miettes

Ustensiles

2 ou 3 casseroles (2 / bain marie)
siphon de 1/2 litre ou 1 litre supportant 65°C au moins... Lire la suite » (prévoir 70 –80°C)

Recette

Mélanger la carraghénane avec l’eau et porter à ébullition. Ajouter la xanthane et mixer. Ajouter le sirop et mixer en cherchant à incorporer un maximum de bulles. Retirer du feu.

Prendre la température régulièrement (y laisser la sonde du thermomètre)

Laisser refroidir une dizaine de minutes jusqu’à 65°C. Mixer une dernière fois et verser la préparation dans le siphon. Secouer.

Visser 1 cartouche de gaz ; percutez en tenant le siphon à l’envers. Secouer.

Expulser la mousse en répartissant dans un bac à fond plat ou dans des moules à glaçons.

Stockez au congélateur quelques heures (minimum une vingtaine de minutes).

Préparer un mélange de sucre pétillant et de pétales de maïs écrasés en petites miettes (pas en poudre).

Chauffer le chocolat au bain marie.

Sortir la gelée des moules ou si besoin détailler des cubes à partir du (des) bloc(s) de gelée (laisser monter en température pour couper).

Trempez les cubes dans le chocolat fondu et égoutter. Vérifier que tous les cotés sont bien couverts. Mettre à sécher 10 minutes.

Refaire fondre le chocolat restant et tremper les chocolats finis pour constituer une fine couche collante. Saupoudrer du mélange crousti-pétillant. Laisser sécher avant de servir.
Cette mousse peut être réalisée avec de nombreux sirops et décorations variées comme des perles gélifiées ou de petits morceaux de raisins. Tous les sirops n’ont pas la même composition et peuvent donner des goûts plus ou moins prononcés qui justifient une certaine attention au dosage eau / sirop (ici il est concentré pour avoir une texture élastique et un bon captage des bulles. En général ce dosage est compatible avec les arômes employés).

L’ajout d’alcool ou de nectars etc. est possible à la fin pour éviter des pertes d’arômes par chauffage ou des notes trop compotées. Attention à ne pas abaisser trop vite la température de la préparation (mélanger par étapes) sinon la prise aura lieu dans la casserole ou le siphon.

Essayer de placer le siphon au chaud pour que les parois ne soient pas trop froides (le rincer à l’eau chaude par exemple) : il peut se former dedans un film qui réduira d’autant la quantité de mousse produite.

Selon la quantité de sirop employée, le temps de descente de température varie. Attention, si on préfère laisser le liquide refroidir dans le siphon, la préparation de sirop (sucre) reste longtemps chaude et les parois du siphon sont aussi brûlants.

Pour faciliter l’enrobage, on peut faire prendre la gelée autour de bâtons de cocktails ou sur des piques à olives etc. éventuellement en congelant pour réduire le temps de prise.

Dès que le gel passe en dessous du point de prise, la carraghénane prend presque instantanément : on peut déposer cette mousse sur un marbre froid ou une plaque sortie du congélateur pour former des films étanches très spectaculaires et résistants à une température de 50°C au moins. Ces films peuvent ensuite être séchés ou enduits pour rouler des préparations sucrées ou salées… On peut aussi au contraire mouler des formes plus épaisses et les employer comme contenants ! Toute gelée restante peut être refondue et remoulée en prenant soin de ne pas trop la chauffer (préférer un bain marie et une montée lente pour ne pas brûler le sucre ou la carraghénane).

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Et toujours les PROMOS !!!
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Découvrez notre sélection Enfants : bonbons, sirops, accessoires

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Les SOLDES Soyons Food !!!

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Faîte une pause gourmande avec LILLI.
Ces petits paniers accueilleront un sachet de thé, un morceau de sucre ou encore un petit gâteau.
Surprenez vos convives et faîtes leur la surprise !

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Initiez-vous à la cuisine moléculaire avec la recette des "Chocolats crousti-pétillants à la mousse de barbe à papa" !
Totalement régressif :)

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